acidos grasos escenciales
































(*) PROYECTO: TCP/PER/8924: PROMOCIÒN DEL CONSUMO DE PESCADO EN APOYO A PROGRAMAS DE SEGURIDAD ALIMENTARIAS. CONVENIO: MIPE / ITP / FAO-PERÙ. Comentarios y Sugerencias a: abfernandez@Yahoo.com
I. DEFINICIÓN DE ÁCIDO GRASO ESENCIAL (AGE)
Son aquellos ácidos grasos que el organismo no puede sintetizarlos y son los ácidos linoleico y-linolénico y por lo tanto tiene que ser obtenidos en la dieta (Lehninger, 1989; Elvevoll and James, 2000).
Los AGE son sintetizados en los vegetales, en procesos asociados a la fotosíntesis, en tanto que sólo en organismos acuáticos se forman cantidades importantes de ácidos grasos poliinsaturados (AGPI) de cadenas largas (AGPICL) de la familia omega 3, tales como ácido eicosapentaneoico (EPA)y ácido docosahexaenoico (DHA) (Mariane, 1998). Los AGE son afectados por oxidación, grasa saturada, colesterol, grasa trans y otros bloqueadores de su metabolismo (Christie,1993).

II. ÁCIDOS GRASOS ESENCIALES DE LA FAMILIA OMEGA
Son aquellos AGE que se clasifican de acuerdo a la posición de sus dobles enlaces y se consideran tres familias denotados generalmente como n-3, n-6 y n-9; donde, n,indica la posición del primer doble enlace a partir del extremo CH3 (grupo metilo) de la cadena insaturada (Christie,1993).
Los omega3 son AGPICL siendo los más importantes el EPA y DHA. Las fuentes principales de los mismos son alimentos como aceite de pescados azules (anchoveta, sardina, salmón, arenque, atún, etc.) y/o suplementos nutricionales (Christie,1993; Elvevoll and James, 2000).III. GENERALIDADES DEL ROL DE LOS ÁCIDOS GRASOS
3.1 METABOLISMO DE LOS ÁCIDOS GRASOS ESENCIALES
El metabolismo de los AGE consiste básicamente en una secuencia de reacciones de desaturación y elongación, llevada a efecto por sistemas enzimáticos microsomales. La desaturación para formar el doble enlace, catalizada por enzimas desaturadas específicas, se produce siempre entre el grupo carboxilode la cadena carbonada y el doble enlace ya existente más próximo. Cada nuevo doble enlace introducido es de configuración Cis y está separado del doble enlace próximo ya existente por un metileno, de forma que en los homólogos más altos también se mantiene esta separación entre los dobles enlaces (Mariane, 1998).



FERNÁNDEZ-JERI, A. P ROYECTO:TCP/PER/8924. CONVENIO: MIPE / ITP / FAO-PERÙ.

Los ácidos linoleico (18:2, n-6) y - linolénico (18:3, n-3) son metabolizados por enlongación de la cadena y desaturación a cadenas más largas que contienen 20 o más átomos de la familia n-6, ácido araquidónico AA (20:4, n-6) y a EPA (20:5, n-3) o DHA (22:6, n-3) de la familia n-3, respectivamente (Elvevoll and James, 2000).

3.2 FUNCIONES DE LOSÁCIDOS GRASOS ESENCIALES
Los AGE se asocian estrechamente a procesos vinculados al desarrollo del Sistema Nerviosos Central (SNC). En este sentido, los lípidos que se encuentran en mayores concentraciones en el SNC, es en la materia gris de la corteza cerebral, en membranas sinápticas, mitocondriales y microsomales (donde los fosfolípidos corresponden al 22% del total de lípidos) y en el segmentoexterno de los fotoreceptores de la retina. En estas dos estructuras destaca el alto contenido de DHA y Ácido Araquidónico (AA) que ocupan el 50% del total de los ácidos grasos presentes (Mariane, 1998).
Durante el embarazo, la transferencia de lípidos madre-feto es muy importante. Se estima que, en promedio, se incorporan en los tejidos maternos y fetales 2.2 g de AGE diarios, con un total de600 g. Más del 50% de la energía aportada al feto y al neonato es utilizada en el crecimiento cerebral. En el depósito de AGPI en cerebro de niños en etapas pre y post-natales son importantes ambas familias de AGE (Mariane, 1998).
El DHA constituye hasta el 60% de los lípidos presentes en el segmento externo de los fotoreceptores de la retina. Se conocen 2 roles específicos para el DHA en el...