Acidos grasos esenciales

Ácidos grasos esenciales
Los ácidos grasos esenciales: la trama de las células
Los ácidos grasos esenciales poliinsaturados "PUFA" (Poly Unsaturated Fatty Acids) son constituyentes de las grasasanimales y vegetales presentes en los alimentos. Se dice que son esenciales porque el organismo humano no puede fabricarlos y, sin embargo, forman la trama de todas las membranas de las células delorganismo, y sobre todo las de las neuronas del cerebro. Por lo tanto, la alimentación o una suplementación alimentaria adecuada deben aportarlos.
Las dos familias de ácidos grasos esenciales (AGE) sonlos omega 3 y los omega 6. La distinción entre estos dos ácidos grasos corresponde a la posición del doble enlace del ácido graso, la cual determina su estructura en el espacio. 
Los omega 3: los máscomunes son:
el ALA (ácido alfalinolénico)
el EPA (ácido eicosapentaenoico)
el DHA (ácido docosahexaenoico)
El ALA es un ácido graso presente principalmente en ciertos alimentos y especialmenteen la verdolaga (especie de berro que se consume mucho en las orillas del Mediterráneo), las nueces, el colza y las semillas de lino. 
El EPA y el DHA están presentes sobre todo en el pescado,especialmente en los peces de mares fríos. También se encuentran en los productos derivados (huevos, carne, leche, etc.) de animales cuya alimentación incluye semillas de lino.
Los omega 6 más comunes son:el LA (ácido linoleico)
el GLA (ácido gamma-linolénico)
el AA (ácido araquinódico)
Los omega 6 están presentes en los aceites vegetales más comunes (aceites de girasol, de palma, de maíz) y en losproductos animales cuando el ganado ha sido alimentado con granos ricos en omega 6 (como el maíz y la soja).


Metabolismo de los ácidos grasos esenciales
Las familias omega 3 y omega 6representan dos cadenas paralelas y no comunicantes de ácidos grasos altamente insaturados por el organismo que se denominan HUFA, del término inglés "Highly insaturated Fatty Acids". Este término se utiliza...