acidos grasos esenciales
Páginas: 6 (1321 palabras)
Publicado: 15 de octubre de 2014
ÁCIDOS GRASOS ESENCIALES
Los ácidos grasos esenciales son aquellos ácidos grasos que el organismo no puede sintetizar, por lo que tiene que ser obtenidos a través de la dieta. Hay dos familias de ácidos grasos esenciales: los omega-3 (n−3) y los omega-6 (n−6).
Dado que estos ácidos grasos no están saturados de átomos de hidrógeno (H) y tienen más de un enlace doble entre los átomos, sedenominan ácidos grasos poliinsaturados. La mayoría de los provienen de las plantas y los pescados grasos.
Existen dos ácidos grasos poliinsaturados (AGP) que el cuerpo no puede producir: el ácido linoleico y el ácido alfa linolénico. Deben obtenerse de la dieta y se conocen como ácidos grasos esenciales. Una vez en el cuerpo, se pueden convertir en otros AGP, como el ácido araquidónico, ácidoeicosapentanoico (EPA) y el ácido docosahexanoico (DHA).
En el cuerpo, los AGP son importantes para mantener las membranas de todas las células, para producir las prostaglandinas que regulan muchos procesos corporales, por ejemplo, la inflamación y para la coagulación de la sangre. Asimismo, las grasas son necesarias en la dieta para que las vitaminas liposolubles de los alimentos (A, D, E y K) puedan serabsorbidas y para regular el metabolismo del colesterol.
Fuentes alimenticias
El ácido linoleico (familia Omega 6)
Se puede encontrar en verduras, frutas, frutos secos, cereales y semillas.
Una buena fuente son los aceites de cártamo, girasol, maíz, soja, onagra, calabaza y germen de trigo.
Ácido alfa linolénico (familia Omega 3)
El pescado no es la única fuente de ácidos omega 3.El aceitede linaza contiene el doble que el aceite de pescado.
Aceite de linaza (lino), de semillas de mostaza, de pipas de calabaza, de soya, de nueces y de colza. Hortalizas de hoja verde y cereales. Espirulina.
Una buena fuente son los aceites de lino, linaza, colza y soja.
EPA y DHA
En el cuerpo, el ácido alfa linolénico se convierte en EPA (ácido eicosapentanoico), que normalmente se encuentra enlos aceites marinos, y en DHA (ácido docosahexanoico) que normalmente se encuentra en los aceites de pescado marino.
ÁCIDOS GRASOS SATURADOS
Son generalmente de cadena lineal y se diferencian de los insaturados en que todos los enlaces entre dos átomos de carbono son sencillos.
Los ácidos grasos saturados se encuentran en todas las grasas y aceites y aunque se encuentran principalmenteen la grasa animal existen también productos vegetales saturados como la crema de cacao y el aceite de palma, cacahuete y coco.
Ácido palmítico
El ácido palmítico, o ácido hexadecanoico, es un ácido graso saturado de cadena larga, formado por dieciséis átomos de carbono.
El ácido palmítico es el principal ácido graso saturado de la dieta, constituyendo aproximadamente un 60 % de los mismos. Esel más abundante en las carnes (detrás del ácido oleico, que es monoinsaturado) y grasas lácteas (mantequilla, queso y nata) y en los aceites vegetales como el aceite de coco y el aceite de palma.
Es el ácido graso menos saludable pues es el que más aumenta los niveles de colesterol en la sangre, por lo que es el más aterogénico.
Ácido esteárico
El ácido esteárico es un ácido graso saturadode 18 átomos de carbono presente en aceites y grasas animales y vegetales.
Aunque el ácido esteárico se encuentra tanto en aceite de origen animal y vegetal, es más abundante en la grasa animal ( alrededor del 30%) que en la grasa vegetal (menos del 5%) salvo excepciones como las excepciones importantes son manteca de cacao y la manteca de karité, donde el contenido de ácido esteárico (comotriglicérido) es de un 28-45%.
Ácido mirístico
Es un ácido graso común saturado. Este ácido se encuentra la nuez moscada, en el aceite de palma, manteca y espermaceti, la fracción cristalizada del aceite de grasa de ballena.
ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS
Son ácidos carboxílicos de cadena larga con uno o varios dobles enlaces entre los átomos de carbono.
Las grasas insaturadas son las que...
Los ácidos grasos esenciales son aquellos ácidos grasos que el organismo no puede sintetizar, por lo que tiene que ser obtenidos a través de la dieta. Hay dos familias de ácidos grasos esenciales: los omega-3 (n−3) y los omega-6 (n−6).
Dado que estos ácidos grasos no están saturados de átomos de hidrógeno (H) y tienen más de un enlace doble entre los átomos, sedenominan ácidos grasos poliinsaturados. La mayoría de los provienen de las plantas y los pescados grasos.
Existen dos ácidos grasos poliinsaturados (AGP) que el cuerpo no puede producir: el ácido linoleico y el ácido alfa linolénico. Deben obtenerse de la dieta y se conocen como ácidos grasos esenciales. Una vez en el cuerpo, se pueden convertir en otros AGP, como el ácido araquidónico, ácidoeicosapentanoico (EPA) y el ácido docosahexanoico (DHA).
En el cuerpo, los AGP son importantes para mantener las membranas de todas las células, para producir las prostaglandinas que regulan muchos procesos corporales, por ejemplo, la inflamación y para la coagulación de la sangre. Asimismo, las grasas son necesarias en la dieta para que las vitaminas liposolubles de los alimentos (A, D, E y K) puedan serabsorbidas y para regular el metabolismo del colesterol.
Fuentes alimenticias
El ácido linoleico (familia Omega 6)
Se puede encontrar en verduras, frutas, frutos secos, cereales y semillas.
Una buena fuente son los aceites de cártamo, girasol, maíz, soja, onagra, calabaza y germen de trigo.
Ácido alfa linolénico (familia Omega 3)
El pescado no es la única fuente de ácidos omega 3.El aceitede linaza contiene el doble que el aceite de pescado.
Aceite de linaza (lino), de semillas de mostaza, de pipas de calabaza, de soya, de nueces y de colza. Hortalizas de hoja verde y cereales. Espirulina.
Una buena fuente son los aceites de lino, linaza, colza y soja.
EPA y DHA
En el cuerpo, el ácido alfa linolénico se convierte en EPA (ácido eicosapentanoico), que normalmente se encuentra enlos aceites marinos, y en DHA (ácido docosahexanoico) que normalmente se encuentra en los aceites de pescado marino.
ÁCIDOS GRASOS SATURADOS
Son generalmente de cadena lineal y se diferencian de los insaturados en que todos los enlaces entre dos átomos de carbono son sencillos.
Los ácidos grasos saturados se encuentran en todas las grasas y aceites y aunque se encuentran principalmenteen la grasa animal existen también productos vegetales saturados como la crema de cacao y el aceite de palma, cacahuete y coco.
Ácido palmítico
El ácido palmítico, o ácido hexadecanoico, es un ácido graso saturado de cadena larga, formado por dieciséis átomos de carbono.
El ácido palmítico es el principal ácido graso saturado de la dieta, constituyendo aproximadamente un 60 % de los mismos. Esel más abundante en las carnes (detrás del ácido oleico, que es monoinsaturado) y grasas lácteas (mantequilla, queso y nata) y en los aceites vegetales como el aceite de coco y el aceite de palma.
Es el ácido graso menos saludable pues es el que más aumenta los niveles de colesterol en la sangre, por lo que es el más aterogénico.
Ácido esteárico
El ácido esteárico es un ácido graso saturadode 18 átomos de carbono presente en aceites y grasas animales y vegetales.
Aunque el ácido esteárico se encuentra tanto en aceite de origen animal y vegetal, es más abundante en la grasa animal ( alrededor del 30%) que en la grasa vegetal (menos del 5%) salvo excepciones como las excepciones importantes son manteca de cacao y la manteca de karité, donde el contenido de ácido esteárico (comotriglicérido) es de un 28-45%.
Ácido mirístico
Es un ácido graso común saturado. Este ácido se encuentra la nuez moscada, en el aceite de palma, manteca y espermaceti, la fracción cristalizada del aceite de grasa de ballena.
ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS
Son ácidos carboxílicos de cadena larga con uno o varios dobles enlaces entre los átomos de carbono.
Las grasas insaturadas son las que...
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