Ackee: Fruta de Jamaica

Ackee
La fruta nacional de Jamaica

Daniela Lengyel Zúñiga
Tecnología de Alimentos
Escuela Superior de Gastronomia Mariano Moreno
Bogotá, Colombia,

Indice
Información general
Historia
Carbohidratos
Proteínas y enzimas
Lípidos
Potencial de hidrógeno
Método de conservación: Enlatado
Resumen artículo “The ackee fruit and its associated toxic effects.”
Bibliografía

InformacionGeneral
Nombre genérico: Ackee
Nombre científico: Blighia Sapida
Otros Nombres: Arbre à Fricassée (Haití), Ris de Veau o
Yeaux de Crabe (Martinica), árbol de seso (Cuba), Merey del
diablo (Venezuela), Fruto del Huevo o Huevo Vegetal
(Panamá y Guatemala), Akí (Costa Rica), Akie (Suriname), Pan
y quesito o bien me sabe (Colombia), Pera Roja (México).

Tabla Nutricional 1oogr de arilosfrescos
Agua
Proteina
Grasa
Fibra
Carbohidratos
Potasio
Calcio
Fósforo
Hierro
Zinc
Sodio

Fruto y árbol de Ackee

57.60 gr
8.75 gr
3.45 gr
9.55 gr
1.87 gr
270 mg
98 mg
5.52 mg
0.7 mg
1 mg
240 mg

etapas de maduración

Historia
La fruta ackee, o seso vegetal en español, es una fruta nativa de las regiones tropicales semi áridas de África
Occidental. Crece en los bosquesde Burkina Faso, Sierra Leone y todos los países que rodean el Golfo de
Guinea, en dónde curiosamente no es considerada una fuente de alimento, sino una planta ornamental y
funcional ya que provee madera y sombra; todo lo contario a Jamaica en dónde es considerada la fruta
nacional.
La llegada del ackee a tierras jamaiquinas es una historia incierta, pero todas las versiones apuntan a que sedebió al comercio de esclavos desde África a las nuevas colonias del caribe y que lo más posible es que haya
arribado alrededor de 1780 en un barco de esclavos perteneciente al Capitán Thomas Clarke. No fue muy
bien recibida en ninguna otra región de las Indias Occidentales debido a su toxicidad y la cantidad de
muertes que esto significó, pero en Jamaica se convirtió en uno de los cultivos másrepresentativos, tanto
así que aún en la actualidad la isla entera cuenta con cultivos de ackee siendo Clarendon y St. Elizabeth los
mayores productores.
El nombre “ackee” es una adaptación local de las palabras ankánicas “anke” y “akye-fufuo” que son usadas en
África Occidental para denominar al fruto; No es hasta 1793 cuando el Capitán William Bligh lleva el
anónimo árbol a los JardinesBotánicos Reales (Kew Gardens) en Londres para ser catalogado por el
botánico Johann Gerhard Koenig, quién le da el nombre de Blighia, en honor al capitán, y la clasifica en la
familia de las Sapindaceae, de ahí el nombre científico de Blighia Sapida.
Existen registros que comprenden entre los años 1880 y 1955, que hablan sobre una enfermedad predominante en Jamaica asociada al consumo de ackee. Elenvenenamiento comúnmente conocido como
“enfermedad de vómito jamaiquino” o síndrome hipoglucémico tóxico, es el resultado de ingerir la fruta
inmadura que aún no ha abierto en el árbol. Entre sus efectos se encuentran la fiebre, el dolor muscular, la
pérdida de tono muscular, el vómito, la diarrea y convulsiones. En caso de no tratarse a tiempo un coma y/o
la muerte son posibles.
Debido aesto la venta de esta fruta fue prohibida en Estados Unidos de America y Canadá durante los años
70, y no fue hasta el 2000 que la FDA aprobó su importación bajo ciertos parámetros que los productores
autorizados en Jamaica deben cumplir, por lo que ahora es posible conseguir el producto en presentaciones de enlatado o congelado.
A pesar de tener un origen como comida de esclavos y su toxicidad,los jamaiquinos adoptaron esta fruta
como propia y la convirtieron en un símbolo nacional, tanto así que el plato nacional la incluye en una
preparación con bacalao, comúnmente conocida como Ackee and saltfish. De hecho, el vínculo entre
Jamaica y el ackee es tan fuerte que muchas veces es posible encontrar que esta isla recibe el nombre de
“Big ackee” (Gran ackee); y la distribución...