activad 1 SEMANA 2

Cocina internacional
Por:Natasha ARROYAVE CARDONA
1 Realiza un inventario de la cocina de tu casa, o el restaurante de un familiar, o un amigo. Identifica los equipos, herramientas y utensilios con los que cuenta

El inventario con el que cuento es de mi casa, la realización de éste curso no es con fines económicos sino personal, por lo tanto al no ser un restaurante no cuento con muchos delos equipos vistos en el módulo de aprendizaje correspondiente, pero es invaluable el conocimiento y en el transcurso del tiempo trataré de adquirir los más necesarios.

Para almacenamiento

Congeladora

Para procesar:
Licuadora
Pelador de papas

Herramientas y utensilios
Herramientas y utensilios:
Sartenes
Ollas
Calderos
Placa para asar 
Cuchillo de chef 
Cuchillo verduleroRallador 
Mortero
Colador o cedazo
Bowl
Escurridor 
Espumadera
Cucharo


2. Realiza una investigación en la cual incluyas identifique 3 recetas en donde se realicen los siguientes procedimientos:

Acaramelar
Empanizar
Macerar

1. Receta
Los ingredientes que necesitas para hacer manzanas acarameladas
4 manzanas
2 tazas de azúcar
1 cucharada de colorante rojo liquido

Lapreparación de las manzanas acarameladas

Pinchar casa manzana con unos palillos, mientras en una olla colocamos el azúcar, una taza de agua y el colorante. Estos ingredientes los ponemos a fuego fuerte para que pueda hervir. Aproximadamente 6 minutos después, cuando se halla formado el caramelo, sumergir las manzanas una por una en esta preparación, cuidando que quedencompletamente cubiertas por el caramelo. Procura dejar enfriar para servir

O puedes ver este video
http://www.youtube.com/watch?v=y_eQERgZyLc
Paletas de caramelo
Ingredientes
2. Receta


1/2 de taza de agua purificada
2 tazas de azúcar blanco (refinado)
1 taza de miel de maíz
1/4 de cucharadita de ácido cítrico
1 cucharadita del saborizante de su preferencia
Colorante vegetalcomestible (de acuerdo con el sabor)
1/2 cucharadita de aceite de maíz o de girasol

Pasos



2. Vierte el agua en la cacerola y ponla a fuego alto. Se pone el azúcar y la miel de maíz y agite constantemente con una cuchara.



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3. Cuando el caramelo alcance el punto de bola dura es momento de agregar el ácido cítrico, el saborizante y el colorante; inmediatamente después retire delfuego.


4. Engrasa el molde con pam, yo use moldes para gomitas, ya q este caramelo se puede hacer figuras con las manos pero preferí hacerlo en moldes, se vacía cuando no esté tan caliente, se vacía e inmediatamente después se mete al congelador.





5. Se desmolda y cuando esté completamente frio se puede envolver con papel celofán


6. O bien si lo queremos como paleta ya q sedesmolda por la parte de atrás se le pone un poco más de caramelo caliente y se le pone el palito y se deja secar


7 .Y listo ya quedaron nuestras paletas

3. Receta
Caramelos de miel
Ingredientes
½ kg de azúcar
10 cucharadas de azúcar
3 cucharadas de miel
3 cucharadas de agua
1 cucharada de vinagre
Preparación

Coloca las 10 cucharadas de azúcar en una cacerola. Agrega la miel, elagua y el vinagre. Luego cocina hasta que esté firme. Coloca ½ kilo de azúcar en una fuente llana y forma huecos. Haz caer el caramelo en casa uno de esos huecos. Deja establecer y luego retira los caramelos del azúcar. Guarda en frascos tapados.


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1 .Receta
Pollo apanado
Ingredientes
1 Pollo
 1/2 litro de agua.
2 Huevos.
1 Taza de pan rallado.
1 Taza de Aceite (para freír).Pimienta.
Verduras Surtidas
Sal.
Preparación 
Lave bien el pollo, por fuera y por dentro. Séquelo con un paño limpio y despréselo. Ponga las presas a cocer en medio litro de agua con sal y verduras surtidas durante 20 Mn.
Retire las presas del caldo y coloque en un plato para que se sequen.
Bata los huevos, clara y yema juntas; aliñe con sal y pimienta, pase las presas cubriendo completamente...