ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 2

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE
Taller de aprendizaje.

En las fábricas es importante tener a mano información sobre las características de los productos de la competencia, con el fin de introducir cambios que permitan posicionar la marca. Esto es lo que se llama investigación de mercado. Para la siguiente parte del trabajo, se invita al aprendiz a hacer parte del equipo de la empresa “Nutricárnicos”que tiene como objetivo realizar un estudio de mercado de productos cárnicos.
El objetivo es caracterizar las marcas de la competencia, con el fin de mantener una información constante sobre la dinámica actual de los productos cárnicos en aspectos como:
a. Composición nutricional de la carne.
b. Composición no cárnica del producto
c. Posicionamiento del producto.
Por tal razón usted debe haceruna labor de observación en varias tiendas de marca, realizando lo siguiente:

1. Escoger una clase de producto cárnico de su predilección que venga empacado, llamase jamón, embutido, entre otros productos.
2. Observar en el anexo del empaque la información correspondiente para determinar: a. Composición nutritiva b. Componentes no cárnicos del producto.
3. Realizar la misma acción con elmismo producto de marca diferente.
4. Con base en la información acumulada elaborar un cuadro comparativo con respecto a los ítems señalados en los anteriores puntos.
5. Realice un informe y envíelo a su tutor a través de la plataforma.

Información nutricional

CHORIZOS

ZENU
Composición nutritiva

CARNELLY
Composición nutritiva
Porciones:
Calorías 150
Sodio 650 mg
Grasas totales 12 g
Potasio0 mg
Saturadas 4 g
Carbohidratos totales 3 g
Poliinsaturados 0 g
Fibra dietética 0 g
Monoinsaturados 0 g
Azúcares 0 g
Trans 0 g
Proteínas 7 g
Colesterol 30 mg
Vitamina A 0%
Calcio 0%
Vitamina C 0%
Hierro 4%

Porciones:
Calorías 110
Sodio 480 mg
Grasas totales 7 g
Potasio 0 mg
Saturadas 2 g
Carbohidratos totales 2 g
Poliinsaturados 0 g
Fibra dietética 0 g
Monoinsaturados 0g
Azúcares 0 g
Trans 0 g
Proteínas 9 g
Colesterol 15 mg
Vitamina A 0%
Calcio 0%
Vitamina C 0%
Hierro 0%

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE
Obtención de productos cárnicos crudos frescos.

Descripción:
1. Ingrese a la plataforma Virtualplant y seleccione del menú la opción: “Carnes” y luego “embutidos”.
2. Observe el proceso de transformación y describa todos los pasos, desde recepciónhasta refrigeración.
3. Determine y caracterice la maquinaria utilizada para la elaboración del chorizo.
4. Identifique los aditivos utilizados y señale en que parte del flujo productivo es adicionado al proceso.
5. Realice un informe y envíelo a su tutor a través de la plataforma.

Pasos recepción hasta refrigeración de embutidos
Recepción y selección
El objetivo de la recepción y selección esinspeccionar visualmente los cortes y tipos de carne utilizados para producir salchichón con las características propias y que cumpla con los parámetros requeridos. La recepción de la materia prima se realiza en un cuarto climatizado a temperatura de 10-15 ºC, en el cual se encuentran ubicados rieles con ganchos, algunos de ellos fijos otros móviles, en donde se disponen las canales de cerdo parael desposte.

Durante la recepción se realiza la verificación de la calidad y la cantidad de carne que se va a procesar, con el fin de hacer una óptima utilización de la materia prima, evitando en esta el Desperdicio. La carne que no va a ser procesada en el momento, es almacenada en el cuarto frío de la planta de procesamiento a temperatura de 0 a 5 ºC.

Desposte y arreglo de la carne
Una vezlos cerdos son dispuestos en los ganchos, se da inicio a la labor de desposte, la cual es llevada a cabo manualmente por operarios de la planta, en el mismo cuarto climatizado de la recepción de la carne, a una temperatura de 10-15 ºC. para garantizar la calidad de las materias primas con la cual se elabora el producto. El desposte consiste en la separación del canal en sus tres componentes...