Actividad de aprendizaje 4

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE
SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN
Procedimiento Creación y Adecuación de
Programas de Formación Virtual y a Distancia
Guía de Aprendizaje para el Programa de Formación
Complementaria Virtual

Versión: 01
Fecha: 08-10-2013
Código: G001-P002GFPI

GUÍA DE APRENDIZAJE Nº4

1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUÍA DE APRENDIZAJE
Programa de Formación: Gastronomía colombiana.
Resultadosde Aprendizaje:

Código:66210001
Versión: 01
Competencia:

260201011/03

260201011

Seleccionar los procesos relacionados con el mise en
place de acuerdo al protocolo establecido.

Preparar alimentos de acuerdo
con la solicitud del cliente.

Duración de la guía ( en horas):

10 horas.

2. INTRODUCCIÓN
Bienvenido(a) a la actividad de aprendizaje 4 del programa de formación Gastronomía
colombiana.La impresión visual es fundamental en la parte gastronómica y este aspecto está
relacionado con la etiqueta tradicional, arreglo de vajilla, cubiertos, manteles, reglamentos
de comportamiento de los comensales y deberes de los anfitriones e invitados, aspectos
que lo que hace más llamativo y a la vez impactante en el arte servir.
En la presente actividad de aprendizaje va a encontrar informaciónclara sobre protocolo o
mise en place, que puede desarrollar en el ambiente donde se encuentre para ser un
excelente anfitrión.
Para realizar las evidencias correspondientes a esta actividad de aprendizaje, es
necesario revisar los materiales del programa, explorar los materiales de apoyo y realizar
consultas en internet.

Guía de Aprendizaje

3. ESTRUCTURACIÓN DIDÁCTICA DE LAS ACTIVIDADES DEAPRENDIZAJE
3.1 Actividades de reflexión inicial: “Importancia del protocolo en el arte de servir"
Reflexione acerca de las siguientes preguntas:



¿Qué aspectos considera fundamentales para ser un excelente anfitrión en un evento
gastronómico?
¿Qué opina sobre la frase popular: “todo entra por los ojos”, relacionado con el arte
de servir la mesa?

Recuerde que estos interrogantes son de reflexiónpersonal sobre la temática de la
actividad de aprendizaje.

3.2 Actividades de contextualización e identificación de conocimientos necesarios
para el aprendizaje.
Evidencia: Blog “Importancia del protocolo”
Analice el siguiente caso y responda las preguntas:
Carlos es un joven de 17 años que se destacó por su buen desempeño deportivo, y fue
invitado para ser homenajeado en una cena de gala con lasautoridades representativas.
El joven asistirá al evento pero se encuentra apenado ya que desconoce totalmente el
protocolo y las normas de etiqueta.



¿Cómo aconsejaría a Carlos sobre la importancia del protocolo y las normas de
comportamiento en este tipo de eventos?
¿Considera usted que las normas de etiqueta pueden variar de acuerdo a las
características de los involucrados? Justifique surespuesta.

Realice su aporte en el enlace Blog “Importancia del protocolo”, disponible en el botón
Actividades / Actividad de aprendizaje 4 / Evidencia: Blog “Importancia del protocolo”.

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Guía de Aprendizaje

3.3 Actividades de apropiación del conocimiento (Conceptualización y teorización).
Evidencia: Foro “Aplicación del mise en place”
Analice la situación y responda lassiguientes preguntas:
La fiesta de 15 años de Susana, es una reunión informal, donde los invitados son los
miembros de su familia. Uno de sus familiares va con un acompañante que no estaba
incluido en la invitación. De igual forma el padre de Susana encuentra inconsistencias en
la recepción, ya que la vajilla es de diferentes motivos y los manteles no combinan con la
decoración y tampoco está a gusto conla comida. Juliana, la organizadora del evento, no
cuenta con la suficiente experiencia y por ello le solicita su colaboración para tener un
buen desempeño y tener satisfechos a los anfitriones e invitados.



¿Qué le sugiere a Juliana para que la fiesta sea un éxito y realice un buen trabajo
en la organización del evento?
¿Cómo afecta al evento el incumplimiento de las reglas básicas del mise...