Actividad De Evaluaci N 2

Actividad de evaluación 2.1.1
Elabora en quipo un proyecto sobre microorganismos que se utilizan comúnmente en la industria alimentaria y de salud

¿Qué son los lactobacilos?

Lactobacilos o bacteria del ácido láctico, denominadas así debido a que la mayoría de sus miembros convierte lactosa y otros monosacáridos en ácido láctico. Normalmente son benignas e incluso necesarias, habitan en elcuerpo humano y en el de otros animales, por ejemplo, están presentes en el tracto gastrointestinal y en la vagina. Muchas especies son importantes en la descomposición de material vegetal. La producción de ácido láctico hace que su ambiente sea ácido, lo cual inhibe el crecimiento de bacterias dañinas. Algunas especies de son usadas industrialmente para la producción de yogur y otros alimentosfermentados. Algunas bebidas de yogur contienen Lactobacilos como suplemento dietético. Muchos Lactobacilos son los únicos seres vivos que no requieren hierro para vivir y tienen una tolerancia extremadamente alta al peróxido de hidrógeno.

SOBRE LACTOBACILOS

TIPO Y DESCRIPCIÓN DE LA CÉLULA A LA QUE PERTENECEN:
Pertenecen al tipo de lacto bacterias que se llaman estreptobacterias, porque, por locomún, aparecen en cadenas largas. Las células a la que pertenecen son a las bacterianas auto lisadas eliminan una endozima proteolítica, cuyo pH óptimo se encuentra precisamente a pH 5,5 – 6,0. Esta es la enzima que resulta activa al usar la bacteria en la fabricación del queso Emmenthal. Durante la maduración del queso, la enzima es secretadas por las bacterias muertas y disuelve la caseína.DEFINICON DE CÉLULA ANIMAL O VEGETAL

CELULA ANIMAL:
Las células de los integrantes del reino Animal pueden ser geométrica, como las células planas del epitelio; esféricas, como los glóbulos rojos; estrelladas, como las células nerviosas, o alargadas, como las células musculares. La diversidad también se extiende a los tamaños: varían entre los 7,5 micrómetros de un glóbulo rojo humano, hasta unos 50centímetros, como ocurre con las células musculares.

CELULA VEGETAL:
Estas células forman parte de los tejidos y órganos vegetales. La presencia de los cloroplastos, de grandes vacuolas y de una pared celular que protege la membrana celular son tres las características que diferencian una célula vegetal de una animal. La pared celular de las células vegetales es rígida, lo que determina lasformas geométricas que encontramos en los tejidos vegetales, como el hexagonal observado en las células de la cubierta de las cebollas.
ORIGEN:
Microbiano es decir que el conjunto de sus procesos por los cuales un microorganismo obtiene la energía y los nutrientes que necesita para vivir y reproducirse.

SOBRE PRODUCTOS QUE UTILIZAN LACTOBACILOS:

Se usan en los productos de, de danone y losyacults.
Tipo de industria que lo elabora, Los yogurts danone el tipo de industria es láctea y sus empresas son: el 91% del negocio a Mastellone Hnos. S.A, SanCor CUL.
Los yacults están más industrializados por Japón en diferentes empresas.

MERCADO DE CONSUMO: Danone es líder en el mercado, con casi el 50% del total de las ventas. Mientras que a diario se consumen alrededor de 25 millones de yakult.ANTECEDENTES
HISTORIA SOBRE USO Y METODOS DE UTILIZACION DE LOS LACTOBACILOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA Y DE SALUD EN MEXICO

Lactobacilos plantarum es utilizado en la fermentación de vegetales, derivados cárnicos, ensilaje y también se comercializa como cultivo pro biótico en jugo de frutas. Esta especie ha sido objeto de interés durante las últimas décadas por producir una amplia gama decompuestos activos contra bacterias patógenas y hongos que pueden ser utilizados como bioconservantes muy efectivos en la industria alimentaria y adicionalmente estas cepas pudieran ejercer antibiosis contra bacterias indeseables en el tracto intestinal del consumidor de estos alimentos.

COMO SE OBTIENEN LOS LACTOBACILOS
 Se obtienen cultivando el material donde están presentes, en el medio de cultivo...