Actividad De Papa Na

ACTIVIDAD ENZIMÁTICA DE LA PAPAÍNA

Jiménez Laura, Ramírez Juliana
Departamento de Ingeniería Biomédica, Universidad de los Andes
Bogotá, Colombia



RESUMEN

Las enzimas son proteínas específicasy complejas cuyo fin principal es catalizar reacciones químicas que sean termodinámicamente posibles. Estos complejos proteicos son sustancias que, sin consumirse en una reacción, aumentannotablemente su velocidad. En función de su acción catalítica específica, las enzimas se clasifican en seis grandes grupos. En la papaya es abundante una enzima conocida como papaína, la cual descompone lasproteínas, pues rompe sus enlaces peptídicos. En esta práctica se analizó la presencia y efecto de la papaína, en soluciones ricas en proteínas. Se analizó además las técnicas de inhibición de dichaenzima. Resumen de resultados

Palabras Clave: Catálisis, Enzimas, Papaína, Proteínas.


INTRODUCCIÓN

Las enzimas catalizan todo tipo de reacciones en nuestro cuerpo. Estas proteínas específicasaumentan la velocidad de las reacciones sin causar otro cambio, ni en la interacción que se está dando ni en ellas mismas. Para poder aumentar la velocidad disminuyen la energía de activación de lareacción, es decir la favorecen termodinámicamente. Dependiendo de su función estos complejos proteicos se clasifican en seis grupos principales: oxidoreductasas, transferasas, hidrolasas, liasas, isomerasasy ligasas.

Un grupo de enzimas tienen como función principal catalizar reacciones que implican la ruptura hidrolítica de enlaces químicos, enzimas conocidas como hidrolasas. En este grupo haysubclasificaciones de las proteínas complejas que dependen de su actividad específica. Algunas de esas son las proteasas que hidrolizan los enlaces proteicos de las demás proteínas, ejemplos de esasproteínas son la papaína, extraída del látex de la papaya, la bromelina de la piña y la ficina del higo.
La papaína es una mezcla de proteasas que se puede dividir en papaína y quimiopapaína. Su...