Adaptacion Gastronomica

Sabemos sin duda alguna que las adaptaciones no son las mejores y más cuando de gastronomía se trata; teniendo en cuenta que no contamos con los ingredientes autenticos de nuestra culturaalimentaria, las añoranzas de los que no estan en su tierra y de sentirnos como en casa han llevado a realizar adaptaciones para todo tipo de productos que viajan en latas, congelados, al vacio y muchos mastipos de envases que conservan los productos. Ya lo decia Santi Santamaria en una de sus entregas para el diario La Vanguardia "LA COCINA VIAJA MAL". "¿A que sabra una paella en Sidney?", cita comoejemplo mas claro de estas adaptaciones. Pero como decia anteriormente las ganas nos pueden y esta vez citamos un ejemplo claro y propio: Cocina Colombiana en España.


El ajiaco Santafereño, icono dela gastronomía capitalina, es una sopa a base de una variedad de papas y su receta depende de cada casa y del fogón de nuestras madres. Básicamente el ajiaco es una sopa de pollo con variedad depapas, maíz, alcaparras, nata o crema de leche y guascas. En lo personal me gusta el ajiaco cremoso y que las papas se identifiquen sin estar aparte como una crema ,con un trozo de mazorca entera y elpollo desmenuzado, la nata espesa y una buena cantidad de alcaparras; lo como con arroz y el aguacate lo cuchareo a trozos en el plato,! me encanta¡. El ajico es caliente y combate el clima de la sabana;nada mejor para la época que recuerda una tarde por los pueblos cercanos o el septimazo. Ufffffffffffffff...

Iniciando mi tarde gastronómica, me fuí nuevamente al Mercado Maravilla. De las papas,la más complicada de conseguir es la "papa criolla" y solo se encuentra congelada, la papa "Monalisa" y la papa "Gallega" remplazarían la papa "sabanera" y la papa "pastusa"; las guascas que es unaplanta, es el mayor pesar de esta receta solo se encuentra deshidratada, y el aroma casi que lo perdemos por completo; para esto infusione las guascas en aceite. En mi casa se le pone arracacha al...