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Páginas: 4 (777 palabras)
Publicado: 1 de noviembre de 2013
PRÁCTICA No 1
TEMA: HIDRÓLISIS DE LA SACAROSA Y ALMIDÓN
OBJETIVOS.-
Objetivo General.-
Hidrolizar la sacarosa y el almidón
Objetivos Específicos.-
1. Hidrolizar la sacarosa utilizandoácido clorhídrico concentrado
2. Hidrolizar el almidón utilizando ácido clorhídrico concentrado
3. Verificar que se ha realizado la hidrólisis tanto de la sacarosa como del almidón por medio depruebas específicas
TEORÍA
CARBOHIDRATOS
Los carbohidratos también llamados hidratos de carbono, azúcares o glúcidos, son compuestos complejos formados por C, H y O. Son los almacenadoresenergéticos de los seres vivos. Por eso se justifica su abundancia en la materia viva, principalmente en las plantas, pues ellas son las que elaboran la mayoría de los hidratos de carbono durante el proceso defotosíntesis: almidones, glucosa, celulosa (pared celular).
Los carbohidratos tienen como fórmula general CnH2nOn y se los define como derivados aldehídicos y cetónicos de alcoholespolihidroxilados.
LA SACAROSA
FUNDAMENTO.-
La sacarosa es un disacárido que no posee carbonos anoméricos libres por lo que carece de poder reductor y la reacción con el licor de Fehling o con el reactivo deBenedict es negativa. Sin embargo, en presencia de HCl y en caliente, la sacarosa se hidroliza, es decir, incorpora una molécula de agua y se descompone en los monosacáridos que la forman, glucosa yfructosa, que sí son reductores. La prueba de que se ha verificado la hidrólisis se realiza con el licor de Fehling o con el reactivo de Benedict y, si el resultado es positivo, aparecerá unprecipitado rojo. Si el resultado es negativo, la hidrólisis no se ha realizado correctamente y si en el resultado final aparece una coloración verde en el tubo de ensayo se debe a una hidrólisis parcial de lasacarosa.
POLISACÁRIDOS
La hidrólisis ácida de los polisacáridos libera los monosacáridos constituyentes que pueden ser luego ensayados.
El almidón es un polisacárido vegetal formado por...
TEMA: HIDRÓLISIS DE LA SACAROSA Y ALMIDÓN
OBJETIVOS.-
Objetivo General.-
Hidrolizar la sacarosa y el almidón
Objetivos Específicos.-
1. Hidrolizar la sacarosa utilizandoácido clorhídrico concentrado
2. Hidrolizar el almidón utilizando ácido clorhídrico concentrado
3. Verificar que se ha realizado la hidrólisis tanto de la sacarosa como del almidón por medio depruebas específicas
TEORÍA
CARBOHIDRATOS
Los carbohidratos también llamados hidratos de carbono, azúcares o glúcidos, son compuestos complejos formados por C, H y O. Son los almacenadoresenergéticos de los seres vivos. Por eso se justifica su abundancia en la materia viva, principalmente en las plantas, pues ellas son las que elaboran la mayoría de los hidratos de carbono durante el proceso defotosíntesis: almidones, glucosa, celulosa (pared celular).
Los carbohidratos tienen como fórmula general CnH2nOn y se los define como derivados aldehídicos y cetónicos de alcoholespolihidroxilados.
LA SACAROSA
FUNDAMENTO.-
La sacarosa es un disacárido que no posee carbonos anoméricos libres por lo que carece de poder reductor y la reacción con el licor de Fehling o con el reactivo deBenedict es negativa. Sin embargo, en presencia de HCl y en caliente, la sacarosa se hidroliza, es decir, incorpora una molécula de agua y se descompone en los monosacáridos que la forman, glucosa yfructosa, que sí son reductores. La prueba de que se ha verificado la hidrólisis se realiza con el licor de Fehling o con el reactivo de Benedict y, si el resultado es positivo, aparecerá unprecipitado rojo. Si el resultado es negativo, la hidrólisis no se ha realizado correctamente y si en el resultado final aparece una coloración verde en el tubo de ensayo se debe a una hidrólisis parcial de lasacarosa.
POLISACÁRIDOS
La hidrólisis ácida de los polisacáridos libera los monosacáridos constituyentes que pueden ser luego ensayados.
El almidón es un polisacárido vegetal formado por...
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