Aditivos para panadería

Aditivos que son utilizados en panadería:

Gluconodeltalactona
En el procesamiento de alimentos, desempaña diferentes funciones como son:
agente de curado y encurtido, agente leudante ycoagulante, agente de control
de pH (acidulante) y secuestrante. Contribuye a potenciar el aroma, sabor y es
auxiliar para la preservación de los alimentos, minimizando el deterioro
enzimático y pormicroorganismos.
• Ácido sórbico
El ácido sórbico es un ácido graso como polvo cristalino blanco y su masa
molar es de 112,1 y su fórmula química es C6H8O2. Ha demostrado ser un
conservador efectivocontra mohos, levaduras y numerosas bacterias en un pH
de 6,5 y con un pH de 7,0 empieza a ser efectivo. Es soluble en agua en una
relación de 16g en 700mL de agua a 20° su solubil idad se incrementacon el
C,
aumento de la temperatura. No influye en el olor, ni el sabor de los productos
conservados, no reacciona con los componentes alimenticios.
Espectro de acción: El ácido sórbico y sus salesson eficaces contra mohos,
levaduras e infinidad de bacterias, inhibiendo la formación de micotoxinas. Para
garantizar su eficacia, el ácido sórbico y sus sales deben utilizarse en
determinadasconcentraciones mínimas. El ácido sórbico no reacciona con los
componentes de los productos comestibles.
• Carboximetilcelulosa de sodio
Es producida por reacción de la celulosa con álcali, conmonocloroacetato de
sodio bajo condiciones rígidamente controladas. Es un hidrocoloide de bajo
costo, aniónica, es un polímero soluble en agua derivado de la celulosa.
Primero fue usado como un sustitutode gomas naturales., además de que
puede espesar, suspender, estabilizar y dispersar.
Propiedades: Este coloide protector fisiológicamente inerte primero fue usado
como sustituto de gomasnaturales, tiene una rápida solubilidad y la habilidad
de formar películas, actuar como agente de volumen, espumante, espesante,
estabilizante de suspensiones y principalmente como retenedor de agua....