ADMINISTRACION DE PROYECTO








Proyecto:

EQUIPAMIENTO DE FÁBRICA ENVASADORA DE MEZCAL ARTESANAL




















CONTENIDO
1. Objeto y campo de aplicación …………………………………………………
2. Referencias normativas……………………………………………………………
3. Términos y definiciones…………………………………………………………...
4. Requisitos………………………………………………………………………………..
4.1 Generalidades………………………………………………………………………….
4.2Responsabilidades…………………………………………………………………..
4.3 Justificación del proyecto ………………………………………………………..
4.4 Análisis de factibilidad del proyecto ……………………………………….


























1. OBJETIVO

Implementar la construcción de una planta piloto envasadora de mezcal, que garantice la calidad del producto para el envasado y la comercialización.

Contar con las herramientas y capacitación necesarias de envasado para obtener un certificado de calidad estableciendo las características yespecificaciones que deben cumplir los usuarios autorizados para el envasado y comercialización de la bebida alcohólica denominada mezcal joven, reposado y añejo

Nuestro objetivo general es el equipamiento de la fábrica envasadora de mezcal para la empresa cuente con herramientas necesarias y poder envasar su producto, garantizando una buena calidad para la comercialización del mismo.

Modernizarun método innovador en el proceso de molienda de maguey cocido mediante la sustitución de caballo o bestia de trabajo por un motor de combustión interna.



CAMPO DE APLICACIÓN

Su campo de aplicación son en empresas productoras de mezcal tipo ancestral, artesanal e industrial con diferentes tipos de mezcal como los son:

Joven
Reposado
Añejo
Y de diferentes especies de agaves:
- AgaveAngustifolia Haw(maguey espadín);
- Agave Esperrima jacobi, Amarilidáceas (maguey de cerro, bruto o cenizo);
- Agave Weberi cela , Amarilidáceas (maguey de mezcal);
- Agave Patatorum zucc, Amarilidáceas (maguey de mezcal);
- Agave Salmiana Otto Ex Salm SSP Crassispina (Trel) Gentry (maguey verde o mezcalero)











2. Referencias normativas

Las normas referentes para el mezcal son las presentes:Cumplimiento de los artículos aplicables de la ley federal sobre metrología y normalización relativos a la verificación de la conformidad.

NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-070-SCFI-1994. BEBIDAS ALCOHÓLICAS. MEZCAL. ESPECIFICACIONES

NOM-030-SCFI Información comercial de cantidad en la etiqueta -Especificaciones.

NMX-V-013 Bebidas alcohólicas determinación de por ciento de alcohol en volumen (% Vol.) a20ºC.

NMX-V-014-S Bebidas alcohólicas destiladas - Determinación de alcoholes superiores (aceite de fusel).

NMX-V-017 Método de prueba para la determinación de extracto seco y cenizas en bebidas alcohólicas destiladas.

NMX-V-021 Métodos de prueba para la determinación de metanol en bebidas alcohólicas.

NMX-Z-012 Muestreo para la inspección por atributos.



























3. TERMINOSY DEFINICIONES


Mezcal: Bebida alcohólica regional obtenida por destilación y rectificación de mostos preparados directa y originalmente con los azúcares extraídos de las cabezas maduras de los agaves.


Agave: Planta de la familia de las Amarilidáceas, de hojas largas y fibrosas de forma lanceolada, de color verde cuya parte aprovechable para la elaboración de mezcal es la piña o cabeza (talloy base de sus hojas). Las especies admitidas para los efectos de esta NOM, son las indicadas en el capítulo 2 “Campo de aplicación.

Mezcal joven: producto obtenido conforme a la primera destilación

Mezcal reposado: producto susceptible de ser abocado que se deja por lo menos 2 meses en recipientes de madera de roble blanco o encino, para su estabilización.

Mezcal añejo o añejado: productosusceptible de ser abocado, sujeto a un proceso de maduración de por lo menos un año, en recipientes de madera de roble blanco o encino, cada una con capacidad máxima de 200 litros. En mezclas de diferentes mezcales añejos, la edad para el mezcal resultante es el promedio ponderado de las edades y volúmenes de sus componentes.

NOM: Norma Oficial...