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1.4.2 Descripción de Procesos Misionales de la Empresa
Actividades Primarias:
• Logística de entrada: La materia prima se recibe en el área de recepción, la cual es dejada allí por parte de losproveedores. Ésta permanece almacenada en esta área hasta que sea necesitada. (Esta actividad es realizada por un sólo operario).
• Operaciones: CONALPAN LTDA. es una panificadora, por lo tanto elproceso de transformación de la materia prima a producto terminado es similar en todos sus productos. Para iniciar la transformación de la materia prima se realiza la formulación de la receta (la cualdepende del tipo de pan que se esté realizando); a medida que se realiza la formulación, los ingredientes (materia prima) son puestos en batidoras.
• Una vez preparada la mezcla, se pasa por cilindros(rodillos) que estiran la masa formando planchas, las cuales quedan de 2 cm, aproximadamente. Luego, la masa pasa por la multiformadora o boleadora donde es cortada en porciones según su peso ymoldeada en forma de bola o de rollito.
• Luego, de acuerdo con el tipo de pan, el proceso se puede dividir en dos: los que deben pasar por un proceso manual y los que no. Los panes que tienen unprocedimiento manual, son tomados por los operarios para realizarlo, mientras que los otros son puestos en escabiladeros y pasan al cuarto de crecimiento casi inmediatamente.
• Después de salir del cuarto decrecimiento, los panes son introducidos a los hornos, donde permanecen entre 8 y 9 minutos. Estos funcionan a 380°F y 300°C. La fase final inicia al retirar los escabiladeros del horno dejándolosalmacenados mientras se enfrían (el enfriamiento dura 10 minutos aproximadamente). Transcurrido este tiempo se ponen en canastas y se almacenan hasta que puedan ser transportados al área de empaque (estaárea está ubicada en el segundo piso de la planta). Debido al gran volumen de productos, estos son transportados en ascensor.
• El proceso de empaque comienza con el fechado de las bolsas...
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