administracion y sistemas

EL YACON

FUNDAMENTOS PARA EL
APROVECHAMIENTO DE UN
RECURSO PROMISORIO

C E N T R O

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DE CAJAMARCA

UNIVERSIDAD

NACIONAL

MIGUEL VALDERRAMA
IVAN MANRIQUE

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D E L A PA PA

INTERNACIONAL

EL YACON

FUNDAMENTOS PARA EL
APROVECHAMIENTO DE UN
RECURSOPROMISORIO

1

JUAN SEMINARIO
MIGUEL VALDERRAMA
IVAN MANRIQUE

EL YACON: Fundamentos para el aprovechamiento de un recurso promisorio

Dedicatoria
A Julio Rea

2
Citación correcta:
Seminario J, Valderrama M & I Manrique. 2003. El yacón: fundamentos para el aprovechamiento de un recurso
promisorio. Centro Internacional de la Papa (CIP), Universidad Nacional de Cajamarca, AgenciaSuiza para el Desarrollo
y la Cooperación (COSUDE), Lima, Perú, 60 p.
EL YACON: Fundamentos para el aprovechamiento de un recurso promisorio

Agradecimientos

Los autores expresan su agradecimiento a la Agencia Suiza para el Desarrollo y la Cooperación (COSUDE) por el
apoyo económico recibido a través del "Proyecto Colaborativo de Biodiversidad de Raíces y Tubérculos Andinos",
queha hecho posible la realización de varios trabajos de investigación contenidos en el presente libro.
De igual manera, agradecemos al gobierno japonés, por la ayuda económica recibida para la producción e impresión
de esta publicación.
Finalmente, los autores desean reconocer el aporte del Dr. Michael Hermann, científico investigador del Centro
Internacional de la Papa (CIP), por suaporte a la producción y edición, así como por su revisión crítica del manuscrito.

3

EL YACON: Fundamentos para el aprovechamiento de un recurso promisorio

Contenido

Presentación ........................................................................................................................................................................................ 06
Introducción........................................................................................................................................................................................ 07
1. Etnobotánica .................................................................................................................................................................................. 08
2.Botánica ............................................................................................................................................................................................. 10
2.1. La planta ....................................................................................................................................................................................10
2.2. La raíz reservante .................................................................................................................................................................. 10
2.3. La cepa o corona ................................................................................................................................................................... 13
2.4. Lahoja ........................................................................................................................................................................................ 13
2.5. La inflorescencia .................................................................................................................................................................... 13
2.6. Laflor femenina .................................................................................................................................................................... 13
2.7. La flor masculina .................................................................................................................................................................... 13
2.8. El fruto...