Administraciondeempresasturisticas

NOMBRE DE LA ACTIVIDAD:
Manual de practicas para proporcionar servicio en Alimentos y Bebidas

JUSTIFICACION:
Este trabajo de investigación se realizó con la finalidad de proporcionar información actualizada, básica y necesaria para que los estudiantes de la carrera de Turismo de 5º. Semestre proporcionen servicio y atención de calidad a los comensales en los restaurantes y de esta maneradarle las herramientas necesarias a los alumnos para insertarse al campo laboral, teniendo así la mejor capacitación en el ámbito de servicio en establecimientos de alimentos y bebidas. Mismas que son necesarias para lograr las competencias profesionales señaladas en el modulo IV “Proporcionar servicio de alimentos y bebidas”
OBJETIVO:
Aplicar y desarrollar las competencias y habilidadesrequeridas por el programa de estudios del modulo profesional IV , realizando las practicas de los temas señalados en este manual, a mismo tiempo que se fomenta la lectura, la reflexion, el analisis y la aplicacio de lo aprendido por el alumno en el laboratorio de turismo.
ELABORACION Y APLICACIÓN:
LADY GUADALUPE DE LA CRUZ GOMEZ

EVIDENCIAS DE DESARROLLO:
PRESENTACION
CONTENIDO:
MODULO: IVProporcionar servicio de alimentos y bebidas
SUBMODULO: I Atender al cliente en alimentos
SEMESTRE: Quinto
Competencia No.- 1 | Prepara la estación de servicio al comensal. |

PERSONAL DEL RESTAURANTE
Cualidades principales:
•Constitución física y mental saludable.
•Estatura y edad según el establecimiento.
•Higiene personal.
•Cortés, educado y con buenos modales.
•Espíritu deservicio.
•Escolaridad mínima de preparatoria
•Conocimientos mínimos de servicio de comedor.
•Simpatía, personalidad y responsabilidad.
•Puntualidad y obediencia.
•Capacidad de retención.
•Conocimientos básicos de gastronomía.
•Conocimientos básicos del servicio de bebidas.
•Trato agradable y buen juicio.
•Presentación impecable.
•Bilingüe de preferencia.
•Habilidad y responsabilidadpara tomar decisiones.
•Aptitud para control y manejo de personal.
•Conocimiento de relaciones humanas.
Salud e Higiene de los empleados:
Es necesario comprobar, con un certificado médico, el perfecto estado de salud de los empleados , ya que debe comprobarse que no padezcan enfermedades infecciosas como tuberculosis, infecciones venéreas, padecimientos en la piel, disentería amebiana obacilar, tifoidea, etc., y verificar que gozan de una buena salud y no padecen alguna enfermedad transmisibles.
Todos los restaurantes deben dar las facilidades mínimas a los empleados, no contar con un cuarto de baño, el cual no debe estar cerca, y mucho menos dentro de un cuarto con alimentos, bebidas o utensilios almacenados. Las puertas de estos cuartos deben tener mecanismo de cierreautomático. El piso de las paredes debe estar pintado de blanco y de ser un material fácil de limpiar. Debe estar bien ventilado y solamente para los empleados.
El baño siempre debe tener jabón y toallas de papel de desechable. Se recomienda que estos cuartos tengan siempre carteles visibles donde se les indique a los empleados que deben lavarse las manos antes de y después de usarlos y, por su puesto,antes de empezara trabajar.
Cada empleado tendrá su propio armario y será responsable de las condiciones sanitarias del mismo. En ninguna circunstancia le será permitido guardar alimentos dentro de él.
Los empleados deben evitar:
• Toser sin cubrirse la boca
•Rascarse la cabeza
•Limpiarse las orejas y la nariz con las manos
•Peinarse en el comedor
•Charlar con compañeros
•Fumar, mascarchicle y chiflar
•Sentarse a descansar en presencia de la clientela
•Usar joyas, a excepción de la argolla de matrimonio y el reloj de pulso
•Usar perfumes o colonias muy aromáticas.
•Jugar con sus compañeros o discutir arduamente con ellos en las áreas de servicio.
•Ausentarse del servicio sin motivo justificado.
•Adoptar posturas incorrectas (recargarse en las paredes, sillas,...