Administración De Empresas Turísticas

PROYECTO DE INVESTIGACIÓN:
“OPERATIVIDAD DE UN RESTAURANTE”

CAPITULO I.
ANTECEDENTES Y GENERALIDADES DE LA COMIDA MEXICANA DE AUTOR.

ANTECEDENTES DE LA COCINA MEXICANA DE AUTOR
50,000 a.C. – | * Los primeros mexicanos emigraron a México. * Ellos eran nómadas cazadores, pescadores, recolectores del alimento. * Ellos usaron herramienta de piedra primitiva. |
10,000-8,000 a.C. |* Lagos grandes cubrieron el Valle de México. * Estos lagos atrajeron bestias grandes a una región donde vivieron los seres humanos. * Los guerreros primitivos cazaban estas bestias para la comida. |
7,500 a.C. | * El agua en los lagos se secó y mucha vegetación murió. * Por eso las bestias llegaron a estar extintas. * Los mexicanos antiguos tuvieron que volver a comer insectos,lagartos serpientes, roedores, las semillas, las raíces, la vallas, los huevos y los crustáceos. * Los cazadores comenzaron a cazar animales pequeños. |
7,000 a.C. | * En el sur de México especialmente en Teotihuacán, la gente comenzó a experimentar con la agricultura. |
3,000 a.C. | * Los granjeros cultivaron maíz con éxito. |
2,000 a.C. | * Maíz, los frijoles domesticados, chiles,y calabaza se convirtieron en una fuente extensa del alimento * La invención del metate les permitió moler el maíz para hacer harina de maíz |
200 d.C. | * La agricultura avanzo por la invención de las chinampas que eran jardines flotantes |
500 d.C. | * Los mayas descubrieron un árbol de cacao en la selva tropical * Ellos adoraron el árbol usaron el cacao para hacer una bebidaagridulce y amarga. |
1492 d.C. | * Los primeros españoles vinieron al nuevo mundo |
1519 d.C. | * Cortez entro a Tenochtitlan, la capital de los aztecas y conoció a Moctezuma * Los españoles conocen una bebida de chocolate y vainilla, favorita de Moctezuma * Los españoles trajeron muchas comidas y culturas a México que se fueron integrando a la cultura mexicana. |
1970 d.C. | * Doscríticos gastronómicos franceses, Henry Gault y Christian Millau, lanzaron la denominación Nouvelle Cuisine para identificar una corriente nueva promovida por algunos jóvenes cocineros que comenzaban a liberarse de lo que consideraban la rutina y las normas rígidas impuestas por Escoffier para la gran cocina o cocina de restaurante, entre los que estaban Michel Guèrard y Paul Bocuse, quien a lalarga sería el más representativo. |

Nada empieza por que sí, todo tiene una razón y un sentido y la Cocina de Autor no es la excepción en este caso. Quizás es aún muy nueva para tener ya una historia propia, pero sí que tiene sus puntos de inicio muy  marcados. Para poder entenderla, hay que saber sus raíces, donde nace, el porque aparece, es por eso que hay que detenerse por un momento en laNouvelle Cuisine y la Cocina Fusión para llegar a entender a lo que se quiere llegar con este nuevo movimiento culinario que al parecer tendrá un importante espacio en la historia de la cocina.

Nouvelle Cuisine

Corrían los últimos años de la década del sesenta donde la ciencia lo invadía todo y el progreso era cada vez más. La abundancia de estos tiempos reflejaba su distinción en la delgadezde las personas, se cambiaba el estereotipo de mujer hermosa de más bien de líneas redondas, a una de silueta mucho más esbelta, en el fondo se veía venir un cambio en la gastronomía básicamente motivado por la distinción entre lo bueno y lo sano.

En 1970 dos críticos gastronómicos franceses, Henry Gault y Christian Millau, lanzaron ladenominación Nouvelle Cuisine para identificar una corriente nueva promovida por algunos jóvenes cocineros que comenzaban a liberarse de lo que consideraban la rutina y las normas rígidas impuestas por Escoffier para la gran cocina o cocina de restaurante, entre los que estaban Michel Guèrard y Paul Bocuse, quien a la larga sería el más representativo.

Cocina Fusión

Este movimiento o estilo de...