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Guía de Aprendizaje Nº 3


SECTOR: SERVICIO DE COMEDORES 3º año A
PROFESOR: Gilda Valdebenito Villena RECEPCION : 25 DE OCTUBRE, 16:00 HORAS
UNIDAD TEMÁTICA: DISTINTOS SERVICIOS A REALIZAR EN EL COMEDOR
CONTENIDO: SERVICIO DE EMPLATADO, A LA INGLESA, A FRANCESA
APRENDIZAJE ESPERADO: Conoce y realiza en elservicio de alimentos y bebidas, las técnicas adecuadas al tipo de servicio que se contrata.



Instrucciones: Lea cuidadosamente esta guía, estudia y con ayuda de su cuaderno conteste las actividades y luego contesta las preguntas y la evaluación.
Recepción: 25 DE OCTUBRE , 16: 00 HORAS
Mail: dpartamentotecnicoprofesional.a12@gmail.com


2.-SERVICIO DE EMPLATADO
Este servicio es el máscomún. Sus características son:
• Los platos vienen servidos desde la cocina.
• Los platos son servidos al cliente por la derecha.
• En este servicio los platos se llevan en la mano izquierda, puede llevar hasta tres platos y uno en la derecha, si éstos son fríos; y si es caliente tendrá que ayudarse del lito para evitar quemarse, o bien, llevar estos platos sobre una bandeja con surespectivo cubrebandeja.
CUIDADOS QUE SE DEBEN TENER AL SERVIR
1. Al llevar y servir este plato al cliente no debe apoyar el dedo pulgar en el plato.
2. Siempre que lo vaya a servir, debe hacerlo por la derecha.
3. Hay excepciones en donde por dificultades de la mesa, debe servirlo por la izquierda.
4. el anagrama del plato (dibujo) se coloca en la parte superior del plato y este debe estarlegible.
VENTAJAS DE ESTE SERVICIO
• Es más rápido siempre que el evento sea de pocas personas
• Es más fácil para el garzón
• Se enfría menos
DESVEN TAJAS
• No se puede emplear en un evento muy numeroso, porque demoraría el servicio y el montaje de mesas.
3.- A LA INGLESA
Se caracteriza porque la comida es entregada al cliente:
• Montada desde la cocina en fuentes o plaqués, el garzón seayuda por un lito o huasca doblado sobre la mano izquierda.
• El garzón sirve con las pinzas, con la mano derecha, molestando menos al cliente.
• Se le muestra al cliente la comida por la izquierda, el cliente elige y el garzón sirve tenaceando los productos desde la fuente al plato.
CUIDADOS QUE SE DEBEN TENER:
• AL TOMAR LAS TENAZAS O PINZAS:
Tomamos la cuchara sopera en la parteinferior y el tenedor trinchero en la superior de ésta forma. El mango de la cuchara irá sobre la palma de la mano derecha, empezando en la raíz del dedo meñique e inclinada hasta la punta del dedo índice, a continuación el tenedor trinchero, y si necesitamos abrir las pinzas, lo haremos con el dedo índice poniéndolo entre los dos cubiertos, de tal forma que la cuchara en ese momento descansa en el dedocorazón. Esto parece difícil pero en la práctica es muy sencillo.
• CUIDADOS AL TOMAR EL CUCHARON
Sujetando el cucharón por su mango con la mano derecha, removemos un poco la sopa, crema, salsa, etc. y posteriormente no se llena demasiado para evitar que se manche el mantel o al cliente. Antes de pasar al plato sopero, sacudir dos o tres veces y en ese momento pasar al plato. Una vez servida enel plato vamos girando el cazo suavemente y llevándolo de nuevo a la sopera para que la gota que hay debajo del mismo, resbale y no gotee.
VENTAJAS DE ESTE SERVICIO
• El cliente se sirve lo que le gusta.
• Se sirve la cantidad que quiere comer.
• Es un servicio muy rápido cuando hay una gran cantidad de personas en la mesa.
• Se evitan viajes innecesarios a la cocina, porque en la bandejavan toda las porciones.
DESVENTAJAS DE ESTE SERVICIO
• No se puede utilizar en todo los servicios.
• Existe la posibilidad de manchar al cliente.
• Existe la posibilidad de manchar el mantel.
4.- SERVICIO A LA FRANCESA.
Se caracteriza por:
• La comida viene montada desde la cocina igual que el servicio anterior; se le muestra la bandeja o plaqué por la izquierda y el cliente es que se...