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CEBICHE


Hoy conoceremos algo mas acerca de este rico plato de la comida peruana, según el historiador peruano Javier Pulgar Vidal, el nombre cebiche viene de la palabra quechua "siwichi" quesu significado sería pescado fresco o pescado tierno. Una hipótesis propone que las palabras siwichi y sikba se confundieron durante la conquista del Imperio Inca por los españoles. Investigacionesdel historiador Juan José Vega, sugieren como origen de la palabra "ceviche" al término árabe Sibesh . En éstas relata cómo las mujeres moriscas tomadas como botín de guerra por las huestes de los ReyesCatólicos en Granada mezclaban zumo de naranja agria, y después jugo de limón, al pescado crudo.
Otra hipótesis menos citada es de qué cebiche nació como un diminutivo despectivo de cebo. Basándoseen que los marineros árabes, y después los europeos, acostumbraban estar preparados para comer el cebo de la pesca, y utilizaban limón para "cocinarlo" en frío a bordo de sus embarcaciones.
Existeotra referencia que señala que cebiche vendría de la palabra cebo. Esta señala que éste era la carnada que utilizaban los pescadores de origen negro en las costas peruanas en su faena marina. Así a lahora en la que el patrón de la embarcación ordenaba comer, repartía el cebo que era pescado que se había utilizado como carnada, el que estaba crudo y con un fuerte olor, así que los pescadores solíanagregarle limón para cocinarlo y ajo, cebolla, ají, y sal para hacerlo más agradable. Así pues de cebo, se habría convertido en cebiche.
Sobre el origen de este plato existen diversasinterpretaciones. Debido al origen marítimo de su preparación, algunas teorías lo sitúan en la gastronomía de los pueblos indígenas de las costas pacíficas de Sudamérica, en la zona del actual Perú (en lascercanías de Trujillo, Chiclayo, Piura y Lima). Según fuentes históricas peruanas, el ceviche se habría originado en primer lugar entre los moche (cultura Mochica), en el litoral de su actual territorio...