Administradora De Empresas
Páginas: 7 (1603 palabras)
Publicado: 29 de octubre de 2012
CACAO
El cacao es uno de lo productos que goza de una demanda asegurada no solo en el mercado interno sino también el externo. El cultivo del cacao es en Colombia una de las explotaciones agrícolas consideradas como promisorias, debido a las cualidades agroecológicas con las que contamos, gracias a nuestra ubicación geográfica así como por el comportamiento de la oferta y demanda mundial deeste producto.
En las dos últimas décadas, en el precio internacional y el precio nacional del cacao, han estado por encima de los históricos de las dos décadas anteriores, teniéndose que en 1999 y 2000 se presentaron los precios más bajos de los últimos 50 años, teniendo precios internacionales por US$ 900 tonelada y el precio interno llegó a niveles de $ 1.900 pagados al productor. En la últimadécada el precio del cacao ha estado en promedio por US$ 2.100 la tonelada.
Fuente: https://www.theice.com/publicdocs/futures_us_reports/cocoa/Cocoa.xls
En la actualidad el precio nacional presenta una caída en relación con el año anterior. El cacao históricamente presenta un comportamiento cíclico con precios bajos y altos según se muevan las transacciones de las pocas grandesmultinacionales que manejan el comercio. Esta situación específica del movimiento del mercado poco se percibe en Colombia, donde los precios mantienen una relativa estabilidad, Esta franja de
estabilidad puede estar por debajo del precio internacional o por encima, dependiendo de la demanda interna y de las importaciones; siendo este un fenómeno de estabilidad del mercado interno, originado por lapresencia e impacto de la industria nacional. A pesar de ser Colombia es un productor grande de cacao las exportación son muy pequeña y las moliendas nacionales son superiores a nuestra producción.
Colombia goza de tener a nivel mundial uno de los mejores cacaos, pero eso no nos viene por que sí, esto requiere de un gran esfuerzo por tener la mejor calidad. El cacao colombiano posee un mejorsabor y aroma, esta distinción fue hecha por el Consejo Internacional de Cacao (ICCO) , , como fino y de aroma.
Esta categoría alberga solo el 5% del grano mundialmente comercializado. La calidad del cacao se analiza dependiendo de sus cualidades físicas , químicas y organolépticas . Esta combinación de factores hace que el cacao colombiano, transmita sensaciones únicas a los sentidos, conpropiedades aromáticas y características químicas superiores a las de cacao corriente o tradicional.
El cacao fino y de aroma, proviene de cruces de clones criollos y trinitarios. En Colombia se ha implementado en los últimos 10 años, la siembra con clones regionales o de origen trinitario, garantizando que el 100% de la producción sea fino y de aroma.
La materia prima para la plantatransformadora es el grano seco donde este sufre unos procesos de donde obtenemos variedad de subproductos de chocolate.
El enfoque de la planta transformadora de cacao, es producir alimentos de calidad, con procesos limpios que aseguren al consumidor un producto excelente y a la comunidad la satisfacción de un trabajo hecho bajo estándares de calidad, comercializándolo en tres presentaciones.
1.MANTECA DE CACAO
2. POLVO DE CACAO
3. LICOR DE CACAO
PRODUCTO MANTECA DE CACAO
DESCRIPCION Y USO DEL PRODUCTO Producto Obtenido por la extracción mecánica (mediante una prensa hidráulica) de la pasta de cacao. Este producto se utiliza en la industria cosmética, de chocolates, farmacéutica, etc.
REQUISITO ORGANOLEPTICO Color: amarillo claro
Olor: característico a cacao.
Sabor:agradable a cacao.
Aspecto: pasta fina, se derrite al alcanzar su punto de fusión.
FISICOQUIMICOS Materia Volátil: 1% máx.
Índice de Refracción nD (40°C): 1,456 – 1,458 Acidez: 1,75% máx. (ácido oleico)
pH: 4,8 – 5,2
Índice de Peróxido: 0,00 (meq. O2 disuelto/kg.)
Punto de Fusión: 32 – 35 °C
Número de Yodo: 33 - 40
Valor de Saponificación: 192 – 197
MICROBIOLOGOS Aerobios...
El cacao es uno de lo productos que goza de una demanda asegurada no solo en el mercado interno sino también el externo. El cultivo del cacao es en Colombia una de las explotaciones agrícolas consideradas como promisorias, debido a las cualidades agroecológicas con las que contamos, gracias a nuestra ubicación geográfica así como por el comportamiento de la oferta y demanda mundial deeste producto.
En las dos últimas décadas, en el precio internacional y el precio nacional del cacao, han estado por encima de los históricos de las dos décadas anteriores, teniéndose que en 1999 y 2000 se presentaron los precios más bajos de los últimos 50 años, teniendo precios internacionales por US$ 900 tonelada y el precio interno llegó a niveles de $ 1.900 pagados al productor. En la últimadécada el precio del cacao ha estado en promedio por US$ 2.100 la tonelada.
Fuente: https://www.theice.com/publicdocs/futures_us_reports/cocoa/Cocoa.xls
En la actualidad el precio nacional presenta una caída en relación con el año anterior. El cacao históricamente presenta un comportamiento cíclico con precios bajos y altos según se muevan las transacciones de las pocas grandesmultinacionales que manejan el comercio. Esta situación específica del movimiento del mercado poco se percibe en Colombia, donde los precios mantienen una relativa estabilidad, Esta franja de
estabilidad puede estar por debajo del precio internacional o por encima, dependiendo de la demanda interna y de las importaciones; siendo este un fenómeno de estabilidad del mercado interno, originado por lapresencia e impacto de la industria nacional. A pesar de ser Colombia es un productor grande de cacao las exportación son muy pequeña y las moliendas nacionales son superiores a nuestra producción.
Colombia goza de tener a nivel mundial uno de los mejores cacaos, pero eso no nos viene por que sí, esto requiere de un gran esfuerzo por tener la mejor calidad. El cacao colombiano posee un mejorsabor y aroma, esta distinción fue hecha por el Consejo Internacional de Cacao (ICCO) , , como fino y de aroma.
Esta categoría alberga solo el 5% del grano mundialmente comercializado. La calidad del cacao se analiza dependiendo de sus cualidades físicas , químicas y organolépticas . Esta combinación de factores hace que el cacao colombiano, transmita sensaciones únicas a los sentidos, conpropiedades aromáticas y características químicas superiores a las de cacao corriente o tradicional.
El cacao fino y de aroma, proviene de cruces de clones criollos y trinitarios. En Colombia se ha implementado en los últimos 10 años, la siembra con clones regionales o de origen trinitario, garantizando que el 100% de la producción sea fino y de aroma.
La materia prima para la plantatransformadora es el grano seco donde este sufre unos procesos de donde obtenemos variedad de subproductos de chocolate.
El enfoque de la planta transformadora de cacao, es producir alimentos de calidad, con procesos limpios que aseguren al consumidor un producto excelente y a la comunidad la satisfacción de un trabajo hecho bajo estándares de calidad, comercializándolo en tres presentaciones.
1.MANTECA DE CACAO
2. POLVO DE CACAO
3. LICOR DE CACAO
PRODUCTO MANTECA DE CACAO
DESCRIPCION Y USO DEL PRODUCTO Producto Obtenido por la extracción mecánica (mediante una prensa hidráulica) de la pasta de cacao. Este producto se utiliza en la industria cosmética, de chocolates, farmacéutica, etc.
REQUISITO ORGANOLEPTICO Color: amarillo claro
Olor: característico a cacao.
Sabor:agradable a cacao.
Aspecto: pasta fina, se derrite al alcanzar su punto de fusión.
FISICOQUIMICOS Materia Volátil: 1% máx.
Índice de Refracción nD (40°C): 1,456 – 1,458 Acidez: 1,75% máx. (ácido oleico)
pH: 4,8 – 5,2
Índice de Peróxido: 0,00 (meq. O2 disuelto/kg.)
Punto de Fusión: 32 – 35 °C
Número de Yodo: 33 - 40
Valor de Saponificación: 192 – 197
MICROBIOLOGOS Aerobios...
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