administrativo

TALLER DE GRADO II 
Elaboración de un Plan de negocio para el diseño y 
montaje de un restaurante – parrilla al aire libre en 
plena ciudad de Bogota  
VANESSA QUIJANO RUEDA
Junio de 2009 
 

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ELABORACIÓN DE UN PLAN DE NEGOCIO PARA EL DISEÑO Y MONTAJE DE
UN RESTAURANTE – PARRILLA AL AIRE LIBRE EN LA CIUDAD DE BOGOTA

Presentado por:
VANESSA QUIJANO RUEDA

Trabajo de gradopara optar al título de:
Administrador de Empresas

Director:
MÓNICA MORALES

PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA
FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y ADMINISTRATIVAS
CARRERA DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
BOGOTÁ D.C.
JUNIO 2009

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PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA
FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y ADMINISTRATIVAS
CARRERA DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS

DIRECTORA DE CARRERA:
MARGARITAMARIA CASTILLO MENDOZA
DIRECTORA DEL PROYECTO: MONICA MORALES
AGRADECIMIENTOS
La autora del presente proyecto de grado expresa sus más sinceros
agradecimientos a todas las personas que colaboraron con el desarrollo del
mismo, en especial a:
• Mi familia, por el apoyo incondicional y vital que tuvieron durante el
desarrollo de este trabajo de grado.

• Mónica Morales, que con su asesoria,paciencia y experiencia en el
tema, colaboró como parte activa para el desarrollo y concepción del
presente proyecto de grado acompañado de sus amplios conocimientos
en el tema.

• El señor Edgar Eduardo Olivos (Chef profesional y Gerente de la
empresa Olivos Zabala y CIA LTDA) quien me colaboró con la
elaboración del menú del restaurante y también estuvo asesorándome
en la escogencia detodos los implementos a usar en la parrilla.

• La señorita Natalia Castañeda (Estudiante de Diseño Industrial de la
Pontificia Universidad Javeriana) quien me colaboro con la creación de
todo el trabajo grafico como logos, carta y plantas de distribución y
especialmente a todas aquellas personas que, de forma desinteresada y
con una enorme

disposición, brindaron los datos necesarios parala

realización de este trabajo de grado.

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TABLA DE CONTENIDO
Resumen Ejecutivo
Capitulo 1 Introducción
1.1. Planteamiento del problema
1.1.1. Formulación pregunta
1.2. Justificación
1.3. Objetivo General
1.3.1. Objetivos Específicos
Capítulo 2 Marco teórico y conceptual
2.1. Marco Teórico
2.2. Marco Conceptual
Capítulo 3 Metodología
3.1. Método
3.2. Población objetivo ymuestra
3.3. Criterios para la recolección de información (Investigación de mercados)
Capítulo 4 Plan de negocios
4.1. Análisis del mercado
4.1.1 Mercado Potencial
4.1.2 Mercado y segmento definido
4.1.3. Análisis de la competencia
4.1.4. Usos, Hábitos, actitudes y preferencias del mercado objetivo
(observación)
4.2. Plan de Mercadeo
4.2.1 Estrategia de precios
4.2.2 Estrategia de ventas4.2.3 Publicidad
4.2.4 Política servicio al cliente
4.3. Análisis técnico
4.3.1. Análisis del producto
4.3.2. Análisis proveedores
4.3.3. Equipos y maquinarias
4.3.4. Distribución de planta
4.3.5. Plan de producción
4.4 Análisis administrativo
4.4.1 Personal ejecutivo
4.4.2 Organigrama

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4.4.3 Análisis empleados
4.4.3.1 Perfil cargos
4.4.4. Misión
4.4.5. Visión
4.4.6. Logo4.5. Análisis Legal y Social
4.5.1 Aspectos legales
4.5.2 Aspectos de legislación urbana para restaurantes.
4.5.3 Requisitos Generales
4.5.4 Requisitos de servicio
4.5.5 Requisitos de personal
4.5.6 Requisitos de planta
4.6. Análisis Económico y Financiero
4.6.1 Análisis Económico
4.6.2 Análisis Financiero
Capítulo 5 Conclusiones y prospectiva
5.1. Conclusiones
5.2. Referenciasbibliográficas
ANEXOS
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Anexo 1: Cuadro de observación directa de análisis de restaurantes.

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Anexo 2: Cuadro Población de Bogotá por Estrato y Localidad.

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Anexo 3: Mapa Mental de la idea de negocio.

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Anexo 4: Tabla De Las Piezas De La Carne Del Vacuno.

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Anexo 5: Grafica De Los Tipos De Cortes De Una Res Generales.

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Anexo 6: Modelo de la Encuesta realizada y...