Admo

Mayonesa :
La receta básica y perfecta para un bol de mayonesa:
- 1 yema de huevo
- 25 cl de aceite (de girasol, de colza o de maíz)
- 1 cucharilla de mostaza
- 1 chorro de vinagre o de zumo delimón
- sal, pimienta
Mezclar la yema de huevo y la mostaza, la sal y la pimienta. Añadir el aceite poco a poco, en un fino chorro, y batir (con un batidor manual o uno de velocidad media) paraempezar la emulsión. Añadir el resto de aceite progresivamente, sin dejar de batir. Por último, añadir el vinagre y ajustar el condimento.
Para conservarla: cubrir con un film alimentario "al contacto",debe tocar la superficie de la mayonesa. La mayonesa casera se conserva como máximo de 1 a 2 días.

Derivadas :

Aunque he procurado no cocinar en mis vacaciones, irremediablemente no he podidoevitar meterme entre pucheros y cocinar algo. Eso sí, casi siempre han sido recetas frescas como han podido ser alguna ensalada o salsas para acompañar alguna que otra barbacoa. Por ejemplo esta recetade salsa tártara.
La salsa tártara se elabora a partir de una mayonesa o mahonesa por lo que procuraremos darle una caducidad corta sobre todo en épocas de mucho calor. Por ese motivo es mucho mejorhacer poca cantidad, casi ajustándola solo para el plato que hayamos decido preparar.
Ingredientes
* 200 gr de mayonesa o mahonesa, 1 huevo cocido, 25 gr de alcaparras, 25 gr de pepinillos, 50gr de cebolla, 1 cucharadita de mostaza y perejil picado.
Elaboración de salsa tártara
Primero hacemos la mayonesa o mahonesa tal y como hemos indicado en cómo hacer salsa mayonesa o mahonesa .
Aparte picamos muy finamente las alcaparras (ligeramente escurridas), los pepinillos en vinagre, la cebolla y el huevo cocido.
Incorporamos estos ingredientes a la mayonesa y añadimos por último elperejil picado y la mostaza.

Tartara :
5 cl de aceite neutro, 1 yema de huevo duro picada, 1 cucharada sopera de mostaza, cucharada sopera de alcaparras picadas, 1 cucharada sopera de pepinillos...