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PRUEBAS FISICOQUÍMICAS DE LA LECHE

Muestreo para leche: Se agita el producto a analizar hasta homogenizar y se toma una alícuota según el análisis a determinar.
Muestreo para derivados sólidosheterogéneos de la leche: Se agita el recipiente contenedor de la muestra, se toman alícuotas de diferentes profundidades, se depositan en el recipiente donde se licuarán para su homogenización.CARACTERES ORGANOLÉPTICOS DE LA LECHE
Tome una pequeña muestra de leche y determine el sabor, color, olor, turbidez, pH, temperatura.

PRUEBA SEDIMENTO DE LA LECHE
Además de un examen organoléptico,el cual se debe realizar en la recepción de la leche en la planta. Este examen es visual, sirve para detectar aspecto, color, olor y presencia de materias extrañas y contaminantes tales como pasto,guano, pelos lo que indican una ordeña descuidada y antihigiénica.
Se puede realizar de 2 maneras:
1. Se toma medio litro de la muestra, se filtra al vacío, Se evalúa el resultado observando elcontenido del sedimento
2. Este examen consiste en colocar tubos de ensayo muestras de leche, las cuales se llevan a una centrífuga y se hacen girar a alta velocidad con la finalidad de que el pus uotras impurezas se puedan visualizar en el fondo del tubo.

PUNTO DE CONGELACIÓN O CRIOSCÓPICO
Este método posiblemente es el más utilizado para determinar sólidos en lácteos, debido a suexactitud, se fundamenta en la definición de punto crioscópico que es: la temperatura en la cual se encuentra en equilibrio la fase líquida y la sólida de un líquido o bien la temperatura de congelación de unlíquido.
TÉCNICA: En un tubo de ensayo grande coloque leche hasta su mitad, sumérjala en un baño de hielo hasta que detecte puntos sólidos de hielo, introduzca un termómetro y registre latemperatura indicada en ese momento.

VALORACION DE LA ACIDEZ DE LA LECHE
1.Se llena una bureta con una solución de hidróxido de sodio valorado, se toma la lectura en la bureta.
2. En 3 matraces...