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Páginas: 2 (401 palabras)
Publicado: 7 de abril de 2013
La Cecina
En las afueras de los locales de comida típica de Catamayo el olor a carne domina el ambiente. La cecina preparada según la preferencia del cliente, asada o frita, previamente debeexponerse al sol para lograr mejor sabor y consistencia.
Este plato se acompaña con mote, yuca, ensalada, arroz y menestra de acuerdo al gusto de cada persona. Este palto es el primero en hablarcuando se habla de comida tradicional de Loja. El secreto esta en mantener la cecinada previamente aliñada, al aire libre.
La cecina es un antiguo plato típico de la provincia de Loja, Ecuador. Para suelaboración se sacrificaba el cerdo y se quemaba el pelo de su piel con llashipa (tipo de helecho, que se corta y se hace secar). La piel o el cuero eran servidos con mote o yuca ycon sal de ajo o comino, un poco de naranja agria o limón, y con guayusa, canelazo, y guashpete (una copa de licor con agua caliente con azúcar y especias dulces o hierbas) para que no el cerdo no causara indigestión.Luego se despostaba el animal y del jamón (grasa que cubre el cerdo) se hacía el chicharrón; de las costillas la fritada; de las vísceras, lachanfaina; de las tripas o intestinos, las morcillas; se molíaun poco de su carne, a la que se le agregaban especias, sal y achiote y así se elaboraba la longaniza. El resto de la carne pura y suave se la abría tan finamente cuya consistencia se la podríacomparar con una tela transparente; este proceso se llama cecinar.
Actualmente, se cecina la carne de chancho de forma muy delgada y uniforme, y se condimenta con sal y aliños, se la pone a secar al solpor tres o más horas, y se asa en parrillas sobre el carbón. Se sirve acompañada con yuca, mote y un curtido de cebolla y tomate.
INGREDIENTES
2 libras de lomo de chancho
Diente de ajopicado 1
Pimienta
Comino
Sal
Manteca de achiote
PREPARACION
Extienda la carne sobre una tabla y con un cuchillo fino cecínela muy fina, estirándola por sus dos lados.
Adobe la carne...
En las afueras de los locales de comida típica de Catamayo el olor a carne domina el ambiente. La cecina preparada según la preferencia del cliente, asada o frita, previamente debeexponerse al sol para lograr mejor sabor y consistencia.
Este plato se acompaña con mote, yuca, ensalada, arroz y menestra de acuerdo al gusto de cada persona. Este palto es el primero en hablarcuando se habla de comida tradicional de Loja. El secreto esta en mantener la cecinada previamente aliñada, al aire libre.
La cecina es un antiguo plato típico de la provincia de Loja, Ecuador. Para suelaboración se sacrificaba el cerdo y se quemaba el pelo de su piel con llashipa (tipo de helecho, que se corta y se hace secar). La piel o el cuero eran servidos con mote o yuca ycon sal de ajo o comino, un poco de naranja agria o limón, y con guayusa, canelazo, y guashpete (una copa de licor con agua caliente con azúcar y especias dulces o hierbas) para que no el cerdo no causara indigestión.Luego se despostaba el animal y del jamón (grasa que cubre el cerdo) se hacía el chicharrón; de las costillas la fritada; de las vísceras, lachanfaina; de las tripas o intestinos, las morcillas; se molíaun poco de su carne, a la que se le agregaban especias, sal y achiote y así se elaboraba la longaniza. El resto de la carne pura y suave se la abría tan finamente cuya consistencia se la podríacomparar con una tela transparente; este proceso se llama cecinar.
Actualmente, se cecina la carne de chancho de forma muy delgada y uniforme, y se condimenta con sal y aliños, se la pone a secar al solpor tres o más horas, y se asa en parrillas sobre el carbón. Se sirve acompañada con yuca, mote y un curtido de cebolla y tomate.
INGREDIENTES
2 libras de lomo de chancho
Diente de ajopicado 1
Pimienta
Comino
Sal
Manteca de achiote
PREPARACION
Extienda la carne sobre una tabla y con un cuchillo fino cecínela muy fina, estirándola por sus dos lados.
Adobe la carne...
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