Agentes Biologicos

Agentes biológicos Peligros biológicos
Los peligros biológicos son debidos a la presencia de microorganismos en los alimentos y en el lugar que darán lugar a las enfermedades alimentarias. Estospodrían ser: hongos.
Bacterias protozoos, También los insectos y roedores pueden ser causa de riesgo biológico debido a su presencia en los alimentos, además de ser repulsivo para el consumidorRiesgo biológico.
Debido a los controles sanitarios de los alimentos es bastante improbable un contagio dentro de la cocina. Sin embargo es recomendable la utilización de guantes desechables(preferentemente no de látex, pues este producto puede producir alergia) especialmente en operaciones de limpieza que puedan implicar el contacto con sangre o con heces. Nunca se debe trabajar con heridasabiertas. Los pequeños cortes se restañarán y cubrirán tan pronto como se produzcan.
Soluciones
Los microorganismos necesitan unas condiciones para poder desarrollarse y multiplicarse, de tal forma quesi controlamos esos factores podemos disminuir la posibilidad de que causen alteraciones y contaminaciones en los alimentos.

Humedad

Es uno de los factores más importantes en el desarrollo de losgérmenes, así si reducimos la cantidad de agua de los alimentos disminuimos su capacidad de multiplicación, pero no los destruimos, por lo tanto si reconstituimos con agua un alimento deshidratadopodrán multiplicarse.

Oxígeno

Los microorganismos tienen, en función de su especie, la capacidad de crecer en presencia de oxígeno (aerobias) o sin él (anaerobias), o incluso hay algunas quepueden desarrollarse en presencia o no de oxígeno. Esto es importante, ya que por ejemplo en productos envasados al vacío o en conservas podrán aparecer gérmenes anaerobios.

Temperatura

Losmicroorganismos en general tienen un intervalo térmico de crecimiento, así crecen entre los 10 y los 60° C, siendo el óptimo los 37° C. Así por debajo de los 10° C los gérmenes quedan inactivados, no mueren,...