Agentes Mejoradores Y Blanqueadores

Agentes Mejoradores y Blanqueadores en Harina

Introduccion

* Los decolorantes y blanqueadores se usan para eliminar químicamente (por oxidación) el tinte o los pigmentos de un material, porejemplo: en el tratamiento de la celulosa, en la industria papelera, textil, etc.
* Los agentes activos que se usan pueden ser CLORO: CAL CLORADA, HIPOCLORITO SÓDICO, HIPOCLORITO POTÁSICO, DIÓXIDODE CLORO.
Y otros: hipoclorito cálcico, dióxido de cloro, clorato sódico, peróxido de sodio, detergentes,..., sustancias que liberan oxígeno: peróxido de sodio, peróxido de hidrógeno (ambosperóxidos son peligrosos por sus reacciones explosivas y quemaduras en piel y mucosas), perborato sódico, percarbonato sódico (el carbonato sódico es fuertemente irritante de piel causando eczema y necrosis,de ojos, vías respiratorias y aparato digestivo), ortofosfato sódico, metafosfato sódico, polifosfato sódico,...etc. ÁLCALIS, HIDRÓGENO, SUSTANCIAS OXIDANTES, PERÓXIDOS,....
* Otra variante, setrata de las sustancias que se usan para el "blanqueado óptico", con la propiedad de absorber las radiaciones ultravioletas de la luz y emitir una luz azulada. Se usan para las fibra textiles y en losdetergentes comerciales.

Examen de los agentes mejoradores y los blanqueadores en las harinas

* A veces es posible la deteccion de los mejoradores efectuando una separacion de los aditivosminerales de la harina mezclandola con tetracluro de carbono.
* Mejoradores detectables:
* Fosfato monocalcico, Persulfato de amonio o de potasio, bromato de potasio, Vitamina C, L-Cisteina,Cloro, Dioxido de cloro, Peroxido de benzoilo, Azodicarbonamida, Dioxido de Azufre.

Vitaminas en la harina.

* Vitamina B1
* Los reglamentos del pan y las harinas establecen que todas lasharinas deben contener por lo menos 0.24 mg de vitamina B1 por cada 100g.
* Existen muchos metodos en los cuales es posible medir este parametro como el metodo de tiocromo de Jansen.

Metodo de...