Agrodiversidad

Agrodiversidad: cereales, pseudocereales y la técnica de la panificación

Raquel García Ferreras.
Miembro del equipo

Marina Peñacoba Rogel.
Miembro del equipo

Belen del Pino Arcos.
Miembro del equipo

Lara Rincón Ausin.
Miembro del equipo

Luis Miguel Yudego Calzada.
Miembro del equipo

Luis V. de Benito Aparicio.
Profesor de Biología y Geología.

I. E. S. FÉLIX RODRÍGUEZ DELA FUENTE

Los alumnos Raquel García Ferreras, Marina Peñacoba Rogel, Belén del Pino Arcos, Lara Ricón Ausin y Luis Miguel Yudego Calzada del Instituto de Enseñanza Secundaria Félix Rodríguez de la Fuente han sido ganadores de la V Edición de los Premios Amigos del Mundo. El jurado se reunió en la sede central de la Unidad Editorial, donde el trabajo presentado por estos alumnos fuegalardonado dentro de la categoría Biodiversidad, patrocinado por la Fundación Biodiversidad. El ensayo titulado “Agrodiversidad: cereales, pseudocereales y la técnica de panificación” trata de las diferentes semillas a partir de las cuales se puede obtener harina. Por qué unas son panificables y otras no, y que ventajas nutricionales a porta a la nutrición la panificación de las harinas. Por último seestudia que factores limitan el proceso de panificación y como pueden ser modificados en el laboratorio para obtener pan tanto de cereales como el arroz o el maíz y de pseudocereales como el trigo sarraceno o la quinoa. Este trabajo ha sido desarrollado en el deparmento de Biología y Geología bajo la dirección del profesor Luis V. de Benito Aparicio. El jurado estuvo compuesto por María Artola,directora de la Fundación Biodiversidad organismo dependiente del Ministerio de Medio Ambiente, y Medio Rural y Marino, el naturalista Joaquín Araujo y la ambientalista Odíle Rodríguez de la Fuente, hija del famoso naturalista burgales, así como personal especialista en temas de la naturaleza de Unidad Editorial. La entrega de premios tendrá lugar el 12 de junio en Madrid.

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Agrodiversidad:cereales, pseudocereales y técnica de panificación
MEMORIA
Nuestro trabajo de investigación empezó, como no podía ser de otra manera, por una percepción de nuestro entorno más inmediato, el instituto. A lo largo de estos últimos años el número de alumnos inmigrantes que llegan a nuestro centro se va haciendo cada vez mayor. Con ellos viene una cultura de los alimentos diferente a la nuestra y que es,en si misma, un elemento de diversidad. Llama nuestra atención, como los estudiantes procedentes del Magreb o Afganistan cuenta que el pan lo elaboran sus madres en los pisos, de la misma forma que nuestras abuelas lo hacían antaño. Pero lo que todavía resulta más curioso es oír, a los alumnos ucranianos, hablar del trigo sarraceno con el que obtienen los blinis, una especie de tortitas parecidasa los crepes o los alumnos de Bolivia o Perú comentar que en su países hacen pastas de quinoa y de amaranto. Esta variedad de plantas desconocidas, y su uso en elaboración de pastas que sustituyen al pan , motivo una gran cantidad de preguntas a partir de las cuales se inició el presente trabajo de investigación: ¿Existen, además de los cereales, otras plantas de las que se obtiene harina?, ¿Porqué este tipo de cultivos no ha llegado a nuestro país?, ¿Por qué con estas harinas no se hace pan? o lo que es lo mismo ¿Por qué nosotros hacemos pan con la harina y no lo tomamos en forma de pastas o crepes? Resolver estas cuestiones, documentarse, era un paso previo a la hora de plantearnos un proyecto de investigación. Nuestro equipo formado por cinco alumnos de 3º de la ESO se dividió en dosgrupos: unos buscarían información sobre los cultivos de los que se puede obtener harina y otros sobre las ventajas que aporta la panificación de las harinas a la alimentación, así como los requisitos que tiene que presentar una harina para ser panificable. La búsqueda de documentación sobre este tema tuvo fuentes muy variadas: libros, Internet y, como no, el amigo o conocido que trabaja en...