Agroindustria

INTRODUCCIÓN

La estrategia actual de la empresa es la de buscar mejorar sus procesos, a todo nivel, para contribuir a lograr calidad del producto y producción permanente; para lo cual se ha invertido en flota a fin de que tenga mas efectividad la captura, inversión en plantas a efectos de estandarizar la producción de harina estándar (Fair Average Quality), siendo el recurso por excelenciapara la harina F.A.Q. es la anchoveta.


La producción de harina de pescado el año 2003 fue de 149,536 TM, la cual representó el 12.7% de la producción del sector, mientras que la de aceite fue de 25,806 TM que represento el 12.6% del total de la producción del sector. La mayor producción de harina de pescado se mostró en el segundo trimestre del año 2003, siendo los otros trimestres deniveles muy bajos a los del mismo período del año anterior.


El Perú es el país que lejos ha producido más harina de pescado que ninguno otro en el mundo, por consiguiente los peruanos involucrados en éste proceso hemos observado más que nadie esta producción. Esto nos ha llevado a acumular un sin número de experiencias que se transmiten de unas a otras empresas que se han llegado a crecerenormemente por la “Privatización” como es nuestro caso, lo cual nos ha permitido mejorar los problemas durante la producción.


Para tener un buen manejo de la producción de harina de pescado se requiere tener presente 3 elementos básicos importantísimos:


Materia Prima; para lo cual se trata de mantener en todo momento mantener su calidad.
Procesamiento; en todas sus etapashasta el ensaque.
Productos Terminados; con control y seguimiento constante.





Fundamentación TEÓRICA


Denominación


“Análisis del Proceso de Producción de la Harina F.A.Q. en la EMPRESA Exalmar Planta Carquín — HUACHO”





Generalidades del Proceso



Producción de Harina de Pescado:
La transformación dedel pescado (anchoveta) en harina para nuestro estudio el producto nos representa una harina estándar F.A.Q. (Fair Average Quality) la misma que mantiene una superioridad entre las harinas.
Dicha transformación consta de una serie de operaciones que conviene conocerlas para comprender lo importante que es cada una de estas operaciones con respecto a lo que es el proceso en general; ya sea de lasoperaciones al inicio, intermedio ó final del proceso, estas deben ser ejecutadas y controladas eficientemente para evitar que alguna mala operación que se este realizando pare ó interrumpa la producción; el rendimiento, la calidad y el costo de producción es dependiente de las medidas operacionales.
Para tener un buen manejo de la producción de Harina de Pescado F.A.Q. se requiere tener 3elementos básicos anteriormente mencionados; desdoblando lo dicho.
La producción comienza con la captura de la anchoveta en embarcaciones llamadas “Bolicheras” de preferencia la pesca se debe realizar en las mañanas; luego se prosigue al proceso de la descarga, esta operación consiste en trasladar el pescado desde las bolicheras hasta el lugar de recepción en la empresa, pero esta operación serealiza por medio de una embarcación flotante llamada “Chata” que utiliza equipos absorbentes compuestos de grandes bombas para lo cual el absorbentes bombea el pescado desde la bodega de la bolichera hasta la fábrica.
El transporte de del pescado a través del absorbente es facilitado por el agua que se agrega a la bodega, lo que impide que el pescado se descomponga además se debe considerar que dela rapidez de la descarga depende también la calidad de la harina.
A continuación le presentamos un diagrama de flujo didáctico para poder entender el proceso:











































[pic]


|Desaguador Estático |Celdas de flotación |Tq. pre-calen. de |Transportador helicoidal |Molino de martillos...