AGROINDUSTRIA

 AGROINDUSTRIAS
LACTEOS

C.B.T.a N.19 JUAN RULFO
“ELABORACION DE CAJETA TIPO CELAYA”
FAVIOLA FIGUEROA FLORES
RAUL FAJARDO PEREGRINA
INTRODUCCION:
La cajeta es un dulce deleche el cual se obtiene por medio de la concentración por ebullición de la leche y el aumento de solidos de la misma. En la elaboración de la cajeta ocurren dos reacciones importantes unallamada reacción de caramelizacion es la oxidación del azúcar, un proceso empleado ampliamente en la cocina debido al agradable sabor y color marrón obtenidos. A medida que el proceso sucede, seliberan compuestos químicos volátiles, produciendo el característico sabor acaramelado. En la cajeta también se lleva a cabo la reacción de millard La reacción de Maillard puede ocurrir duranteel calentamiento de los alimentos o durante el almacenamiento prolongado. A esta reacción se debe el color marrón de la costra de la carne cocinada o del pan cocido al horno.
La cajeta esconocida a nivel mundial con diferentes nombres entre los cuales destacan Dulce de leche en algunos países de Europa y AREQUIME en Sudáfrica.
OBJETIVO:
El Objetivo de la elaboración de la cajetaes dar a conocer a nosotros los alumnos cuales son los productos los cuales se pueden realizar con la leche el cual en este caso es la cajeta Dar a conocer la importancia de someter la leche aprocesamiento para obtener productos secundarios con mayor vida de anaquel, como la cajeta y lograr así la preservación de la leche, además de difundir el beneficio real que proporcionaría a unproductor de cajeta a nivel industrial. uno de los alimentos más completos aplicando una técnica sencilla y fácil de desarrollar en el taller de lácteos del plantel o en su entorno al igual dedar a conocer al alumno cuales son los productos en los que se aplica las reacciones de caramelizacion al igual que la reacción de maillard.

DIAGRAMA DE PROCESO “CAJETA DE CELAYA”...