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Agroindustria del bocadillo

En la fabricación y elaboración de bocadillos se aprecian marcadas deficiencias de higiene y calidad, teniendo en cuenta que en cada una de sus etapas se empleanmaquinarias y equipos manuales disminuyendo la eficiencia en la producción. Al ser empresas muy pequeñas y con trayectoria artesanal presentan falencias en todos sus procesos, desde la recepción y elmanejo de la materia prima hasta el empacado del producto. Las áreas más críticas se observan en el desmolde, enfriamiento y corte.
Se ha identificado un gran vacío en investigación especialmente enlo relacionado con el desarrollo de nuevos procesos, productos y presentaciones, sobresaliendo la ausencia de tecnología en sus equipos y la implementación de un sistema de gestión calidad que permitacompetir y conquistar nuevos mercados.
A pesar de estas condiciones, esta agroindustria se presenta como una de las mejores alternativas de desarrollo para los municipios del surorientesantandereano y norte de Boyacá, es por esta razón que cada día es más necesario saber sobre la preparación de un producto tan importante para las familias colombianas como lo es el bocadillo, el cual esconsiderado como un alimento muy nutritivo y de alto contenido de vitamina c.
Debido a la gran demanda de este producto es necesario diseñar e implementar nuevas tecnologías que permitan el aumento en laproducción, y contamos con todos nuestros conocimientos a nivel de ingeniería para desarrollar un proceso de automatización que nos permita mejorar tiempos en las etapas de enfriamiento y corte. En laetapa de enfriamiento actualmente se requiere de un período aproximado de 24 horas a una temperatura ambiente, se deja el molde con el producto para que su consistencia sea la ideal y pueda pasar ala etapa de corte, en algunas fábricas ponen en funcionamiento ventiladores convencionales para disminuir este tiempo a 12 horas. En el corte se requiere de una máquina automática que nos garantice...