Aislamiento De Caseina De La Leche

Aislamiento de caseina de la leche

Resumen

1. Tomamos 4 tubos de ensayo y en cada uno invertimos diferente clase de leche (leche entera. leche descremada, leche semidescremada y leche pura de vaca).

2. Luego en cada tubo de ensayo fuimos hechando gota a gota de HCl al 18% y luego agitandolo hasta que se produciera precipitación.

3. Después traspasamos la leche a unostubos cónicos de centrífuga y los pusimos a centrifugar por 10 min.

4. Al terminar la centrifugación, sacamos los tubos y observamos el contenido de cada tubo.




Las proteínas son moléculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos y ocupan un lugar de máxima importancia entre las moléculas constituyentes de los seres vivos.

La actividad de una proteína dependefundamentalmente de su conformación especial, más que de su estructura química. Existe una gran cantidad de agentes físicos y químicos capaces de modificar la conformación de las proteínas al alterar los diferentes enlaces que estabilizan las estructuras secundaria, terciaria y cuaternaria. Estos agentes se denominan agentes desnaturalizantes.

Las proteínas tal como existen en la naturaleza se denominanproteínas nativas; si se modifican la temperatura, el pH, etc se transforman en proteínas desnaturalizadas, las cuales generalmente pierden su actividad, modifican su solubilidad y precipitan.













Marco Teórico

La leche es un líquido de composición compleja, blanco y opaco, de sabor dulce y pH cercano a neutro. La leche es un producto de origen animal, propio delos mamíferos, cuyo fin es ser el alimento después del nacimiento, y suple todas las necesidades nutritivas de las crías en etapa de desarrollo, de ahí deriva la complejidad de su composición.

Los cuatro componentes más importantes de la leche son

a) Lípidos componentes esenciales de las grasas (triglicéridos)
b) Proteínas: Caseínas, albúminas y globulinas
c) Glucósidos:Esencialmente la lactosa.
d) Sales
Las principales características físico-químicas de la leche son

▪ Densidad a 15 ºC : 1,027 – 1,040
▪ pH: 6,5 – 6,7
▪ Calor específico: 0,93
▪ Punto de congelación: -0.55 ºC
Desde el punto de vista químico la composición de la leche de vaca por lo general es de alrededor de 87% de agua; 3.5% de Grasas; 4% corresponde a los péptidos (sustanciasorgánicas nitrogenadas) entre los que predomina la caseína, menos importantes son la lacto-albúmina y la lacto-globulina. Cuando la leche se acidifica, se “corta”: los prótidos coagulan dando grumos semisólidos; 4.5% de lacotas (azúcar de la leche), responsable del sabor dulce, aproximadamente 0.5% de sales inorgánicas y finalmente en baja proporción pero cumpliendo funciones biológicas, se encuentranlas vitaminas A y D, esta última decisiva para la fijación del fosfato de calcio en dientes y huesos.

Tipos de leche según su contenido en grasa u otros nutrientes

• Leche descremada
• Leche semidescremada
• Leche entera



Caseína

Es una fosfoproteína (un tipo de heteroproteína) presente en la leche y en algunos de sus derivados (productosfermentados como el yogur o el queso). En la leche, se encuentra en la fase soluble asociada al calcio (fosfato de calcio) en un complejo que se ha denominado caseinógeno.




¿De dónde se obtiene la caseína?

La caseína se obtiene coagulando leche descremada con ácido clorhídrico diluido, así se imita la acidificación espontánea. Los coágulos se decantan, se lavan con agua, se desecan yfinalmente se muelen.




Concentración de caseína en algunos mamíferos

[pic]

Carbohidratos

También llamados glúcidos o hidratos de carbono, se pueden encontrar casi de manera exclusiva en alimentos de origen vegetal. Constituyen uno de los tres principales grupos químicos que forman la materia orgánica junto con las grasas y las proteínas.




Dependiendo...