Aizpuru_las_setas_en_euskalherria

LAS SETAS EN EUSKAL HERRIA
Cultura y Gastronomía
José Antonio Muñoz Vivas

Bizkaiko Foru
Aldundia
Kultura Saila

Diputación Foral
de Bizkaia
Departamento de Cultura

© D I P U T A C I Ó N F O R A L DE BIZKAIA
I.S.B.N.: 84-7752-277-4
Depósito Legal: BI-759-99
Edita: Departamento de Cultura de la Diputación Foral de Blzkaia
Fotografías:: José Antonio Muñoz Sánchez
José Antonio Muñoz VivasFotocomposición e Impresión:

Flash Composition S.L.
Alda, de Rekalde, 6 - 48009 - BILBAO

Dedicatoria:
A mi esposa Mari en nuestro 35 Aniversario,
A mis hijos: José Antonio, Iñaki, Marga y Mirella,
A mis nietos Eneko y Andrea con el deseo de que, en su educación,
aprendan a amar el entorno natural que nos rodea.

RECORDANDO A DOS BUENOS AMIGOS:

Roberto

Lotina

Benguría

Q u e con su humanidad y buenhacer supo popularizar la micología.
Luis

Gil

Lus

Q u e me abrió las puertas de su cocina y me ofreció tan buenos consejos.

AURKEZPENA

PRESENTACIÓN

Betidanik, neurri handiago ala txikiagoan, gure herria zizazalea izan da. Baina,
zalantzarik gabe, azken hamar urteotan
aurrekasurik gabeko "boom" bat gertatu
izan da, honen frogabide gisa Bizkaiko
lurraldean bakarrik hogeitik gorako SozietateMikologikoak egotea déla, guztiak
azken 25 urteetan sortuak.

Tradicionalmente, nuestro pueblo ha
sido aficionado a las setas en mayor o
menor medida. Pero no cabe duda de que
en los últimos diez años asistimos a un
"boom" sin precedentes, como lo constata
el hecho de que, sólo en el territorio de
Bizkaia, haya más de veinte Sociedades
Micológicas, nacidas todas ellas en los últimos 25 años.Atsegina da lan hau aurkeztea, soila
baina esperientziaz betea den liburu
batean, mikologo zale batek, sukaldaritzan
bere aplikazioari 30 urtetan zehar arituz
gero egin izan dena. Urteetan zehar zizen
sukaldaritzari buruzko lehiaketa askotan
lagundu izan du, arlo honetan duen jakituri osoa eskainiz.

Es satisfactorio presentar este trabajo,
obra de un micólogo aficionado, que tras
30 años de dedicaciónespecial a su aplicación en la cocina, nos presenta un libro
sencillo pero cargado de experiencia.
Durante años ha colaborado en multitud
de certámenes dedicados a la gastronomía
de las setas donde ha ofrecido todo su
saber en ese campo.

Idazlan honetan, organismo hauen
ekologiari buruzko lehen zati bat dugu,
zerbait hobeto ezagutzeko lagunduko
diguna; espezie jangarrien alde deskribatzaile batdago, bakoitzarako aplikazio eta
aholkuen apartatu konkretu eta baliotsua
eta espezie bakoitzarako aholkuekin; baita,
beste apartatu bat kontserbazioari buruzkoa da, hau funtsezkoa delarik bilketa handietako aldietan eta, azkenik, egin daitezken jakiei buruzko zatia dago (arrainak,
haragiak, entsaladak, e.a.). José Antonio
Muñozen lanaren harrera handia izango
denaren ustean gaude.

En esta obratenemos una primera
parte dedicada a la ecología de estos organismos, que nos ayudará a conocerlos un
poco mejor, hay una parte descriptiva de
las especies comestibles con un apartado
muy concreto y valioso de la aplicación y
consejos para cada especie; también se
dedica otro apartado a la conserva, fundamental en temporadas de grandes recolectas y, por último, la dedicada a los distintos
platosque se pueden elaborar, clasificados
por grupos (pescados, carnes, ensaladas,
etc.). Confiamos en que la obra de José
Antonio Muñoz tendrá una gran aceptación.

K U L T U R A SAILA

DEPARTAMENTO DE CULTURA

CURRICULUM
JOSÉ ANTONIO M U Ñ O Z VIVAS
N a c e en 1941 en la Escontrilla (Valle de Trápaga). Trabaja en la Siderurgia en Seguridad e Higiene
Aficionado a la montaña poco a poco comienza asentirse atraído por la micología desde los 25
años, especializándose con el paso de los años en la "Micogastronomía".
Ha impartido charlas y conferencias por todo el estado: Euskacli, Navarra, La Rioja, Aragón,
Castilla y León, Cataluña, Asturias, Galicia, Madrid, Andalucía, Cantabria. También ha transpasado
nuestras fronteras sobre todo en M é x i c o donde ha acudido varios años.
1975
1979
1980...