Alan 1 Julio
Páginas: 9 (2193 palabras)
Publicado: 2 de julio de 2015
CAPÍTULO 1
EL OBJETO DE INVESTIGACIÓN E INTERVENCIÓN.
1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
En algunas situaciones encontramos al personal de servicio con la inadecuada vestimenta para presentarse a laborar, por ende se presentan los riesgosos accidentes en la cocina y área de servicio. Ya que algunos de los trabajadores no cuenta con la capacitación o conocimiento sobre eltema.
Se dará a conocer por parte de los empleados cuales son los accidentes más comunes en la cocina y servicio para dar una solución al problema.
Todo lo anterior nos lleva a cuestionarnos lo siguiente:
¿Qué medidas se deben implementar para la reducción de accidentes en la cocina?
1.2 OBJETIVOS
Objetivo general.
Identificar e implementar las nuevas técnicas y medidas para reducir losaccidentes en el área de trabajo.
Objetivos particulares
Dar capacitación al personal de cocina y servicio sobre las técnicas y medidas a implementarse para reducir los accidentes en el área de trabajo
Dar pláticas al personal y mostrar las formas correctas de portar el uniforme y las formas de comunicarse en cocina, para evitar cualquier tipo de accidente laboral.
Taller de técnicas para lareducción de accidentes laborales.
1.3 ESTRATEGIAS
Analizar los accidentes ocurridos en el área de trabajo para llevar a cabo una bitácora y poder darles solución a los mismos.
Recopilar información y estrategias para darlas a conocer a los empleados para controlar los accidentes en el área de cocina
Implementar el buen uso del uniforme completo
1.4 METAS
Presentar un Manual de prevención yreducción de accidentes en cocina con la finalidad de que sea útil, para capacitar al equipo de cocina y poder prever los accidentes en la cocina.
1.5 JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO
El objetivo de implementar este proyecto es para reducir o eliminar los accidentes en la cocina, ya que se estima que la mayoría de los empleados no cuenta con la capacitación suficiente para llevar a cabo el manejo adecuadodel material de cocina o sus técnicas de corte y cocción.
El propósito de crear una guía para la reducción de accidentes en el área laboral es el poder dar a conocer al personal la importancia que tiene el saber manejar los utensilios de forma segura en la cocina y con esto reducir o eliminar la incidencia de accidentes dentro del área de trabajo.
CAPÍTULO 2
DATOS GENERALES DE LAEMPRESA
2.1 ANTECEDENTES
En 1993 “Banquetes Sabor a México” surge por la basta experiencia en la rama turística en bares y restaurantes de hoteles, el buen servicio al cliente y por supuesto el gusto por la cocina del chef Miguel Ángel Díaz Meza acompañado de su esposa Gabriela Mejía Esqueda.
2.2 UBICACIÓN
Pedro Núñez #544, Col. Salahua, Manzanillo, Colima
2.3 CULTURAORGANIZACIONAL
2.3.1 Misión
Ser una empresa donde el capital humano es una clave importante en la producción de alimentos atendiendo las necesidades de los comensales.
2.3.2 Visión
Proveer de alimentos con calidad e higiene en el municipio de manzanillo y sus zonas cercanas para pequeños, medianos y grandes eventos.
2.3.3 Valores
Responsabilidad
Trabajo en equipo
Compromiso
Esfuerzo2.4 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
2.4.1. Organigrama
CAPÍTULO 3
MARCO TEÓRICO
3.1 PREVENCION DE ACCIDENTES
3.1.1 DEFINICION DE ACCIDENTES
Raouf Abdul (S.A.) Los accidentes se definen como sucesos imprevistos que producen lesiones, muertes, pérdidas de producción y daños en bienes y propiedades. Es muy difícil prevenirlos si no secomprenden sus causas. Ha habido muchos intentos de elaborar una teoría que permita predecir éstas, pero ninguna de ellas ha contado, hasta ahora, con una aceptación unánime. Investigadores de diferentes campos de la ciencia y de la técnica han intentado desarrollar una teoría sobre las causas de los accidentes que ayude a identificar, aislar y, en última instancia, eliminar los factores que causan o...
CAPÍTULO 1
EL OBJETO DE INVESTIGACIÓN E INTERVENCIÓN.
1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
En algunas situaciones encontramos al personal de servicio con la inadecuada vestimenta para presentarse a laborar, por ende se presentan los riesgosos accidentes en la cocina y área de servicio. Ya que algunos de los trabajadores no cuenta con la capacitación o conocimiento sobre eltema.
Se dará a conocer por parte de los empleados cuales son los accidentes más comunes en la cocina y servicio para dar una solución al problema.
Todo lo anterior nos lleva a cuestionarnos lo siguiente:
¿Qué medidas se deben implementar para la reducción de accidentes en la cocina?
1.2 OBJETIVOS
Objetivo general.
Identificar e implementar las nuevas técnicas y medidas para reducir losaccidentes en el área de trabajo.
Objetivos particulares
Dar capacitación al personal de cocina y servicio sobre las técnicas y medidas a implementarse para reducir los accidentes en el área de trabajo
Dar pláticas al personal y mostrar las formas correctas de portar el uniforme y las formas de comunicarse en cocina, para evitar cualquier tipo de accidente laboral.
Taller de técnicas para lareducción de accidentes laborales.
1.3 ESTRATEGIAS
Analizar los accidentes ocurridos en el área de trabajo para llevar a cabo una bitácora y poder darles solución a los mismos.
Recopilar información y estrategias para darlas a conocer a los empleados para controlar los accidentes en el área de cocina
Implementar el buen uso del uniforme completo
1.4 METAS
Presentar un Manual de prevención yreducción de accidentes en cocina con la finalidad de que sea útil, para capacitar al equipo de cocina y poder prever los accidentes en la cocina.
1.5 JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO
El objetivo de implementar este proyecto es para reducir o eliminar los accidentes en la cocina, ya que se estima que la mayoría de los empleados no cuenta con la capacitación suficiente para llevar a cabo el manejo adecuadodel material de cocina o sus técnicas de corte y cocción.
El propósito de crear una guía para la reducción de accidentes en el área laboral es el poder dar a conocer al personal la importancia que tiene el saber manejar los utensilios de forma segura en la cocina y con esto reducir o eliminar la incidencia de accidentes dentro del área de trabajo.
CAPÍTULO 2
DATOS GENERALES DE LAEMPRESA
2.1 ANTECEDENTES
En 1993 “Banquetes Sabor a México” surge por la basta experiencia en la rama turística en bares y restaurantes de hoteles, el buen servicio al cliente y por supuesto el gusto por la cocina del chef Miguel Ángel Díaz Meza acompañado de su esposa Gabriela Mejía Esqueda.
2.2 UBICACIÓN
Pedro Núñez #544, Col. Salahua, Manzanillo, Colima
2.3 CULTURAORGANIZACIONAL
2.3.1 Misión
Ser una empresa donde el capital humano es una clave importante en la producción de alimentos atendiendo las necesidades de los comensales.
2.3.2 Visión
Proveer de alimentos con calidad e higiene en el municipio de manzanillo y sus zonas cercanas para pequeños, medianos y grandes eventos.
2.3.3 Valores
Responsabilidad
Trabajo en equipo
Compromiso
Esfuerzo2.4 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
2.4.1. Organigrama
CAPÍTULO 3
MARCO TEÓRICO
3.1 PREVENCION DE ACCIDENTES
3.1.1 DEFINICION DE ACCIDENTES
Raouf Abdul (S.A.) Los accidentes se definen como sucesos imprevistos que producen lesiones, muertes, pérdidas de producción y daños en bienes y propiedades. Es muy difícil prevenirlos si no secomprenden sus causas. Ha habido muchos intentos de elaborar una teoría que permita predecir éstas, pero ninguna de ellas ha contado, hasta ahora, con una aceptación unánime. Investigadores de diferentes campos de la ciencia y de la técnica han intentado desarrollar una teoría sobre las causas de los accidentes que ayude a identificar, aislar y, en última instancia, eliminar los factores que causan o...
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