Aliemtnos

INTRODUCCION
En el presente reporte de laboratorio perteneciente al curso de Procesos alimentos I, y explica el proceso de elaboración de deshidratado de manzana. Elaborado el día viernes 2 de noviembre del 2012 en las instalaciones del laboratorio experimental del Centro Universitario del Sur.
El en el proceso de deshidratación implica pasos para la preparación de la fruta para proceder a sudeshidratación, tratando de quitar la mayor cantidad de agua para que esta tenga las condiciones adecuadas.( organolépticas y de preservación).
La deshidratación ha sido desde siempre el mejor sistema de conservar los alimentos: se trata de extraer solamente el agua, mediante calor suave que no altera los nutrientes.
Si te interesa la alimentación saludable y conservar los alimentos en suépoca, entonces la deshidratación es un modo de conservación perfecto.















Objetivos
General:
Lograr la deshidratación de manzana.
Específicos:
Conocer los pasos que se llevan en el proceso de deshidratación de frutas.
Reconocer la importancia de la eliminación parcial del agua en las frutas como método de conservación.
Evaluar la calidad organoléptica que presenta elfruto deshidratado.



















Marco Teórico
Deshidratar alimentos
Evaporar el agua contenida en los alimentos, es una técnica que la humanidad ha desarrollado desde tiempos remotos, a fin de conservar alimentos acuosos que abundan en verano, para disponer de ellos durante el invierno. Carnes y vegetales deshidratados era algo común en antiguas civilizaciones dedistintas latitudes.
El principio básico consiste en eliminar la elevada concentración de agua del alimento (en las frutas frescas supera el 90% del peso), para impedir que se desarrollen microorganismos y procesos que se nutren de la humedad. Esto da como resultado un alimento concentrado (en frutas pasas, el azúcar pasa del 6-8% al 50% del peso) y de sabor más intenso.
En el contexto de unaalimentación viva, es importante disponer de algún sencillo y eficaz sistema para deshidratar alimentos en forma casera, lo cual permitirá varias cosas. Por un ladoaprovechar excedentes de alimentos frescos de la forma más eficiente y menos dañina para los nutrientes. Al rehidratar los alimentos desecados, recuperamos prácticamente la total vitalidad del producto fresco, tal como lo demostraba Simonetoncon su biómetro.
Otro aspecto interesante de la deshidratación, aunque tal vez más moderno, es la posibilidad de generar nuevos alimentos de buena conservación, agradable textura y sabor intenso, con los cuales podremos sustituir preparaciones tradicionales obtenidas con métodos de alta temperatura.
LOS MÉTODOS
Antiguamente la deshidratación se hacía al aire libre, tanto al sol (rapidez), como ala sombra; este método, aunque más lento, era apreciado por su capacidad de preservar el aspecto original del alimento secado. Durante el siglo pasado se desarrollaron técnicas industriales de alta eficiencia (bajo tiempo y buen aspecto), pero que suelen perjudicar la calidad nutricional, dada las temperaturas utilizadas.
Los métodos al aire libre requieren grandes espacios y cierta dosisde paciencia, cosas que hoy resultan difícil de conseguir en nuestro moderno contexto habitacional y laboral. En zonas de clima seco es habitual encontrar gente que practica los métodos tradicionales de secado, en los proverbiales zarzos de caña (eficiente soporte que permite la buena ventilación del alimento a secar) o tendederos de alambre (ideales para colgar hierbas), dispuestos en amplias galerías.También hay deshidratadores solares, que aprovechan el principio de ascenso del aire caliente, evitando el uso de resistencias y ventiladores eléctricos. La contra de estos equipos es que debemos sacarlo al patio todos los días, dependemos enteramente del sol, y aún en lugares de alta insolación anual, podemos ver interrumpidos los procesos de secado por nubosidad o insuficientes horas de sol....