Alimentacion

Especias, condimentos y salsas

Especias, condimentos y salsas

El mercado español de especias, condimentos y salsas registró durante el pasado año un buen comportamiento, con crecimientos en valor que se sitúan en torno al 3,5% en el caso de especias y condimentos y del 7% en el de las salsas. Los incrementos en volumen fueron más moderados (1,8% y 2,8%, respectivamente), aunque también enun sentido positivo. Estos porcentajes suponen que en nuestro país se vendieron durante 2009 alrededor de 170 millones de euros de especias y condimentos y 644 millones de euros de salsas.

PRINCIPALES EMPRESAS DEL SECTOR DE SALSAS

EMPRESA

VENTAS MILL. EUROS

NESTLÉ ESPAÑA, S.A. * SOS CORP. ALIMENTARIA, S.A. (GRUPO) * KRAFT FOODS ESPAÑA, S.L. * HERO ESPAÑA, S.A. * HIJOS DE YBARRA, S.A.(GRUPO) GRUPO HELIOS * CARNES Y CONSERVAS ESPAÑOLAS, S.A. (CARCESA) * INDUSTRIAS ALIMENTARIAS DE NAVARRA, S.A.U. * BOLTON CILE ESPAÑA, S.A. * HEINZ IBÉRICA, S.A. *
* Sus datos incluyen líneas de negocio en otros sectores. – Datos de 2008.

1.280,00 1.259,53 300,00 226,81 180,00 125,00 95,20 93,23 90,00 75,00

FUENTE: Informe Anual Alimarket/2009.

El mercado de especias presenta una granvariedad de ofertas (cerca de 50 presentaciones diferenciadas), pero menos de 10 son las que acaparan la práctica totalidad de las ventas. En primer lugar aparece el pimentón, con una cuota que ronda el 28% del total. El segundo puesto es compartido por la pimienta y el colorante, con porcentajes respectivos en torno al 20%. A continuación se sitúan la canela (8%), el comino (5%) y la nuez moscada(2,5%). Dentro de las presentaciones en seco, las especias representan el 47% de todas las ventas, seguidas por las hierbas (26,1%), las pimientas (10,3%), los sazonadores (8,8%) y el ajo (7,8%). En fresco y en congelado, las hierbas son las ofertas más vendidas, con porcentajes respectivos del 99% y del 60,4%, mientras que el ajo representa los restantes 1% y 39,6%. Las hierbas alimentarias másvendidas son el orégano, el perejil y el laurel, aunque en los últimos años han crecido mucho las demandas de cilantro, muy popular entre colectivos inmigrantes. Por lo que hace referencia a las salsas, el tomate frito continúa siendo la oferta principal, acaparando el 40,8% de todas las ventas en volumen y el 31,7% en valor. A continuación aparecen las mayonesas, con porcentajes del 14,7% en volumeny del 24,2% en valor, seguidas por el ketchup y la mostaza (6,6% y 10%), las salsas frías (3,8% y 12,3%), las salsas para cocinar y deshidratadas (1,6% y 5,5%) y las salsas frescas (1% y 3,9%). Hay que tener en cuenta que este mercado se completa con otras ofertas muy consolidadas, como son las de la sal, que supone el 19,6% del total en volumen y el 4% en valor, y el vinagre (11,8% y 8,3%,respectivamente). El tomate frito y las salsas frías registraron los comportamientos más dinámicos, mientras que cayeron las ventas de salsas frescas y las de cocinar y deshidratadas. ●
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Especias, condimentos y salsas

ESTRUCTURA EMPRESARIAL
En nuestro país hay más de 100 empresas fabricantes y comercializadoras de especias, aunque los 13 grupos que forman parte de la Asociación Española deElaboradores y Envasadores de Especias y Condimentos controlan más del 80% de todas las ventas. Junto a estos grandes operadores, existe un amplio número de pequeñas y medianas empresas, con incidencia local o regional. El sector genera 2.400 puestos de trabajo directos. La mayoría de los fabricantes de especias se encuentran radicados en Castilla-La Mancha y la Comunidad Valenciana. Las marcas dedistribución son muy importantes en este mercado y representan actualmente el 45,1% de todas las ventas en volumen, mientras que la primera oferta marquista se queda en el 17,4% y la segunda alcanza el 16,1%. La tercera y la cuarta tienen unos porcentajes mucho menos importantes del 3,7% y del 3,4%. En el caso de las empresas de salsas el predominio de grupos multinacionales es más acusado. Se...