Alimentacion

Proporción de los nutrientes

Hidratos de Carbono
El porcentaje de calorías de los hidratos de carbono es variable e individual y se basa en los hábitos de consumo y en las metas de glicemia ylípidos. La proporción recomendada depende de los objetivos del tratamiento y fluctúa entre 50 - 60% de las calorías totales. Los hidratos de carbono complejos, los cuales también poseen un altoporcentaje de fibra dietaria soluble, presentes en leguminosas (granos secos), vegetales y frutas, deben ser incluidos en una dieta saludable (Recomendación A).
Es aconsejable eliminar los azúcares simples(miel, azúcar) o disminuir a no más del 5% de las calorías.
El uso moderado de edulcorantes no calóricos (stevia y sucralosa), no representan riesgo para la salud y pueden ser usados en reemplazo delazúcar (Recomendación A)
Edulcorantes como sorbitol y fructosa tienen un aporte calórico similar al de la sacarosa, el que debe
considerarse en el cálculo de los carbohidratos.
Proteínas
Larecomendación FAO-OMS es de 0,8 g de proteínas por kilo por día en el adulto o 10 - 20% de las
calorías totales. Frente a una reducción de la velocidad de filtración glomerular, no restringir el aporteproteico a menos de 0,6 g/kg/día para no provocar desnutrición.
Lípidos
El aporte calórico proveniente de los lípidos no debe sobrepasar el 30 % de las calorías totales. De este
30%, no más del 10%puede provenir de grasas saturadas (Recomendación A). 10-12% del aporte
debe provenir de ácidos grasos monoinsaturados (aceite de oliva, raps), y 10% de ácidos grasos poliinsaturados
(aceites demaíz, maravilla o pepa de uva) (Recomendación C). Por su función preventiva de
las enfermedades cardiovasculares, es deseable incluir en la alimentación de la persona con diabetes,
pescados grasos,ácidos grasos poliinsaturados omega 3 (eicosapentanoico, EPA y docosahexanoico,
DHA). Por otra parte, se recomienda evitar el consumo de grasas hidrogenadas presentes en margarinas,
mantecas y...