Alimentacion

CONSERVACIÓN POR BAJAS TEMPERATURAS

Cuadro 1. Síntomas más comunes de daños por enfriamiento de frutas
|Frutas |Síntomas de daños|
|Cambur |Aspecto ahumado o pálido de la piel, zonas reblandecidas, aspecto amarillo pálido después|
| |de la maduración, ennegrecimiento depulpa, pérdida de capacidad de maduración. |
|Piña |Color pálido, pulpa acuosa, oscurecimiento del corazón, descomposición. |
|Mango |Decoloraciónde la piel tornándose gris, aspecto picado, maduración dispareja, mal |
| |desarrollo del color y del sabor. ||Aguacate |Aspecto grisáceo y picado de la piel, la pulpa se torna morena, maduración dispareja |
|Lechoza |Maduración dispareja, decoloración, aspecto picado, mal sabor|
|Berenjena |Decoloración o bronceado superficial, aspecto picado |
|Tomate verde |Falta de coloración al madurar, hongos tipoAlternaria |
|Tomate maduro |Zonas acuosas, ablandamiento |
|Pimiento |Aspecto picado,decoloración de la baya o del cáliz, hongos tipo Alternaria |

Objetivo general
Al finalizar la presente unidad el estudiante estará en capacidad de aplicar los métodos deconservación por bajas temperatura que garantice la conservación de alimentos frescos y procesados.
Objetivo especifico 1
Definir los conceptos básico (refrigeración y congelación) y los objetivos que se lograncon la conservación por bajas temperaturas.

Cuadro 2 . Tasa de pérdida de humedad de frutas y hortalizas en almacenamiento
|Tasa alta de pérdida |Tasa mediana de pérdida...