Alimentacion
Páginas: 48 (11751 palabras)
Publicado: 23 de julio de 2012
Instituto Universitario De Tecnología
Agro-Industrial Región Los Andes
Departamento De Tecnología De Alimentos
Carne De Cerdo Curada en Salsa
Agridulce Enlatada
Autores:
Franklin Jonathan Escobar O.
Luís Felipe Torres ConterásMaria Elena Vargas Ibarra
San Cristóbal, Junio Del 2006
Instituto Universitario De Tecnología
Agro-Industrial Región Los Andes
Departamento De Tecnología De Alimentos
Carne De Cerdo Curada en Salsa
Agridulce Enlatada
Tutor:
Gerardo Barrueta
Nancy Colmenares
Autores:Franklin Jonathan Escobar O.
Luís Felipe Torres Conterá
Maria Elena Vargas Ibarra
San Cristóbal, Junio Del 2006
REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DE EDUCACION SUPERIOR
INSTITUTO UNIVERSITARIO DE TECNOLOGIA
AGRO-INDUSTRIAL REGION LOS ANDES
DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
ACTA DE EVALUACIONFINAL DE TRABAJO ESPECIAL DE GRADO
En cumplimiento con lo contemplado en los Artículos 10,20,21,22,23,25,26 del Reglamento de Trabajo Especial de Grado Aprobado por el Consejo Directivo, según Resolución Nº 2001CR-121-C de fecha 06/07/2001 y en concordancia con la normativa para la realización del Trabajo de Grado para optar al Título de Técnico Superior Universitario, reunidos los integrantesdel Jurado Evaluador del Trabajo Especial de Grado, titulado Carne de Cerdo curada en salsa agridulce enlatada, presentado por los Bachilleres, Escobar Ortega, Franklin Jonathan C.I 15.242.726; Vargas Ibarra, Maria Elena C.I 18.708.618 y Torres Contreras, Luís Felipe C.I 10.166.694, quienes aspiran al título de Técnico Superior Universitario en Tecnología de Alimentos. EL JURADO después deanalizar, discutir y evaluar detenidamente su contenido, concluye en: APROBAR dicho trabajo fundamentándose en el siguiente razonamiento: Cumplimiento de lo establecido en los artículos del Trabajo Especial de Grado
En constancia de lo anteriormente expuesto se firma en San Cristóbal a los 20 días del mes de Junio del 2006.
_____________________________________
Prof Nancy Colmenares Prof. Gerardo Barrueta
Tutor Jurado Evaluador
___________________
Prof. Blanco Vivas
Jurado Evaluador
AGRADECIMIENTOS
➢ A Dios, el siempre será el compañero incondicional en mi vida.
➢ A mis padres, soportes incondicionales para el logro de este objetivo en mi vida
➢ A mis hermanos, que en unmomento determinado me prestaron su colaboración
➢ A la mayoría de mis profesores que durante todo el trayecto me ofrecieron sus conocimientos
➢ A mis compañeros de camino
➢ A mis tutores y jurado por ofrecernos su tiempo y colaboración
Dedicatoria
➢ A Dios por darme la salud y el don del entendimiento.
➢ A mis padres, hermanos por su apoyoincondicional, su confianza en mi.
➢ Todo lo que hago para lograr mis metas. Mis triunfos siempre serán de ustedes
RESUMEN
El cerdo agridulce con piña en presentación de hojalata es un producto carnico elaborado a partir de carne magra de cerdo y un agregado de salsa agridulce compuesta por cebolla, pimentón, piña, sal y especies; el cual aporta nivelesaceptables de proteínas y minerales; antes de elaborar el producto la carne es sometida a un proceso de curado con un 30% de rendimiento conformado por sal, agua, nitrito, fosfato, tiene como fin mejorar las características organolépticas. Una vez preparado es envasado en recipientes de hojalata a los cuales se le aplica una esterilidad comercial que tiene como propósito alargar la vida útil...
Agro-Industrial Región Los Andes
Departamento De Tecnología De Alimentos
Carne De Cerdo Curada en Salsa
Agridulce Enlatada
Autores:
Franklin Jonathan Escobar O.
Luís Felipe Torres ConterásMaria Elena Vargas Ibarra
San Cristóbal, Junio Del 2006
Instituto Universitario De Tecnología
Agro-Industrial Región Los Andes
Departamento De Tecnología De Alimentos
Carne De Cerdo Curada en Salsa
Agridulce Enlatada
Tutor:
Gerardo Barrueta
Nancy Colmenares
Autores:Franklin Jonathan Escobar O.
Luís Felipe Torres Conterá
Maria Elena Vargas Ibarra
San Cristóbal, Junio Del 2006
REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DE EDUCACION SUPERIOR
INSTITUTO UNIVERSITARIO DE TECNOLOGIA
AGRO-INDUSTRIAL REGION LOS ANDES
DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
ACTA DE EVALUACIONFINAL DE TRABAJO ESPECIAL DE GRADO
En cumplimiento con lo contemplado en los Artículos 10,20,21,22,23,25,26 del Reglamento de Trabajo Especial de Grado Aprobado por el Consejo Directivo, según Resolución Nº 2001CR-121-C de fecha 06/07/2001 y en concordancia con la normativa para la realización del Trabajo de Grado para optar al Título de Técnico Superior Universitario, reunidos los integrantesdel Jurado Evaluador del Trabajo Especial de Grado, titulado Carne de Cerdo curada en salsa agridulce enlatada, presentado por los Bachilleres, Escobar Ortega, Franklin Jonathan C.I 15.242.726; Vargas Ibarra, Maria Elena C.I 18.708.618 y Torres Contreras, Luís Felipe C.I 10.166.694, quienes aspiran al título de Técnico Superior Universitario en Tecnología de Alimentos. EL JURADO después deanalizar, discutir y evaluar detenidamente su contenido, concluye en: APROBAR dicho trabajo fundamentándose en el siguiente razonamiento: Cumplimiento de lo establecido en los artículos del Trabajo Especial de Grado
En constancia de lo anteriormente expuesto se firma en San Cristóbal a los 20 días del mes de Junio del 2006.
_____________________________________
Prof Nancy Colmenares Prof. Gerardo Barrueta
Tutor Jurado Evaluador
___________________
Prof. Blanco Vivas
Jurado Evaluador
AGRADECIMIENTOS
➢ A Dios, el siempre será el compañero incondicional en mi vida.
➢ A mis padres, soportes incondicionales para el logro de este objetivo en mi vida
➢ A mis hermanos, que en unmomento determinado me prestaron su colaboración
➢ A la mayoría de mis profesores que durante todo el trayecto me ofrecieron sus conocimientos
➢ A mis compañeros de camino
➢ A mis tutores y jurado por ofrecernos su tiempo y colaboración
Dedicatoria
➢ A Dios por darme la salud y el don del entendimiento.
➢ A mis padres, hermanos por su apoyoincondicional, su confianza en mi.
➢ Todo lo que hago para lograr mis metas. Mis triunfos siempre serán de ustedes
RESUMEN
El cerdo agridulce con piña en presentación de hojalata es un producto carnico elaborado a partir de carne magra de cerdo y un agregado de salsa agridulce compuesta por cebolla, pimentón, piña, sal y especies; el cual aporta nivelesaceptables de proteínas y minerales; antes de elaborar el producto la carne es sometida a un proceso de curado con un 30% de rendimiento conformado por sal, agua, nitrito, fosfato, tiene como fin mejorar las características organolépticas. Una vez preparado es envasado en recipientes de hojalata a los cuales se le aplica una esterilidad comercial que tiene como propósito alargar la vida útil...
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