ALIMENTACION

LISTADO DE COMPETENCIAS CRÍTICAS A EVALUAR EN EL EXAMEN DE COMPETENCIAS DE AUXILIAR PARAMÉDICO DE ALIMENTACIÓN
En el marco del cumplimiento del Decreto Nº 59 del 06.09.13, tomado razón por CGR el 17.12.13, que permite regularizar la situación del personal empírico, es decir que se encuentra realizando labores de auxiliar paramédico en el área de alimentación sin poseer los requisitos deestudios y de habilitación de desempeño exigido por el proceso de acreditación de prestadores, a través de la aplicación de un Examen de Competencias a las personas que posean los requisitos establecidos en dicho decreto, referidos a Licencia de Enseñanza Media, Experiencia e Idoneidad y capacitación debidamente documentada, a verificar por la respectiva SEREMI de Salud.
Para esto se seleccionaron11 competencias críticas, es decir, aquellas que constituyen la base de dominio mínimo requerido para ejercer el rol. De éstas, 8 corresponden a competencias técnicas específicas (CTE), 2 a Competencias Genéricas (CG) y 1 a Competencias Transversales.
A continuación se detallan las competencias críticas señalando para cada una, la definición, los conocimientos asociados y los criterios dedesempeño. Esto con el propósito de informar a los interesados las áreas en que deberán prepararse para rendir dicho Examen.

A. COMPETENCIAS TECNICAS ESPECIFICAS (CTE):
1. CTE - ASEGURAMIENTO DE INOCUIDAD ALIMENTARIA
2. CTE – RECEPCIÓN DE ALIMENTOS
3. CTE – ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS
4. CTE – TRANSPORTE Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS
5. CTE – ASEGURAMIENTO DE LA LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE ALIMENTOS6. CTE –REALIZACIÓN DE OPERACIONES DEFINITIVAS (COCER, HORNEAR, FREIR, ASAR)
7. CTE – APLICACIÓN DE PRINCIPIOS DIETOTERAPÉUTICOS
8. CTE - MANEJO DE RESIDUOS ALIMENTARIOS Y MATERIAL CONTAMINADO


CTE 1- ASEGURAMIENTO DE INOCUIDAD ALIMENTARIA
DEFINICIÓN
Capacidad de reconocer los peligros de la contaminación alimentaria y su efecto en la salud de las personas, aplicar las Buenas Prácticasde Manufactura (BPM) a lo largo de la cadena alimentaria, desarrollando los procesos productivos de acuerdo a las instrucciones establecidas (manuales de procesos) con el propósito de garantizar la inocuidad.
CONOCIMIENTOS
Conocimientos sobre Inocuidad alimentaria, tipos de Contaminación alimentaria, Contaminación cruzada.
Conocimiento de las características físicas, organolépticas, dealimentos naturales y elaborados.
Conocimientos del Reglamento Sanitario de los Alimentos (RSA).
Conocimiento de las Enfermedades Transmitidas por alimentos.
Conocimiento de las Buenas Prácticas de Manipulación ( procesos unidireccionales)
Conocimiento acerca del Rol del Auxiliar Paramédico en Alimentación en las distintas etapas del proceso productivo y su responsabilidad en la garantía dela Inocuidad Alimentaria.
CRITERIOS DESEMPEÑO
1. Reconoce los peligros para la salud de las personas, la contaminación alimentaria, Enfermedades Trasmitidas por Alimentos.
2. Reconoce los distintos tipos de contaminación que pueden afectar la inocuidad alimentaria
3. Inspecciona las características físicas, temperatura e higiene de los alimentos para asegurar su condición de aptitud para elconsumo.
4. Verifica las condiciones de higiene de superficie, vajilla, equipos y utensilios que tomarán contacto con los alimentos.
5. Verifica la temperatura de los equipos de refrigeración, realizando los controles de acuerdo a lo establecido en el manual de procedimientos.
6. Identifica los límites críticos de temperatura para la mantención segura de los alimentos listos para el consumo.7. Emplea productos químicos destinados a la limpieza y desinfección de acuerdo a los usos establecidos.
8. Informa a quien corresponda sobre sus propias condiciones de salud que pudieran poner en riesgo la inocuidad alimentaria, adoptando las medidas según normas establecidas.
9. Informa oportunamente, a quien corresponda sobre desperfectos o daños en equipos, vajilla y/o utensilios que...