Alimentacion

Principios de Nutrición

Alimentación
Se llama alimentación al acto de proporcionar al cuerpo alimentos e ingerirlos. Es un proceso consciente y voluntario, y por lo tanto está en nuestras manos modificarlo. La calidad de la alimentación depende principalmente de factores económicos y culturales.

Nutrición
Se entiende por nutrición el conjunto de procesos fisiológicos por los cuales elorganismo recibe, transforma y utiliza las sustancias químicas contenidas en los alimentos. Es un proceso involuntario e inconsciente que depende de procesos corporales como la digestión, la absorción y el transporte de los nutrientes de los alimentos hasta los tejidos. Para llevar a cabo todos los procesos que nos permiten estar vivos, el organismo humano necesita un suministro continuo demateriales que debemos ingerir: los nutrientes.

Sin embargo, estos nutrientes no se ingieren directamente, sino que forman parte de los alimentos.

Se puede hacer una primera distinción entre los componentes de cualquier alimento en base a las cantidades en que están presentes:

Macronutrientes
Son los que ocupan la mayor proporción de los alimentos
• Proteínas
• Hidratos de Carbono• Lípidos (o grasas).
• Fibra
• Agua


Micronutrientes
Solo están presentes en pequeñísimas proporciones.
• Vitaminas
• Minerales


MACRONUTRIENTES

1. GLÚCIDOS O HIDRATOS DE CARBONO
Estos compuestos están formados por carbono, hidrógeno y oxígeno
• La principal función de los glúcidos es aportar energía al organismo
• El cerebro y el sistema nerviososolamente utilizan glucosa para obtener energía.












Clasificación de los glúcidos
Desde un punto de vista nutricional hay tres tipos de glúcidos:
• Almidones o féculas
Están presentes en los cereales, las legumbres, las papas, etc. Son los materiales de reserva energética de los vegetales, que almacenan en sus tejidos o semillas con objeto de disponer de energía en losmomentos críticos, como el de la germinación.
• Azúcares
Se caracterizan por su sabor dulce y se dividen en Simples y Complejos
Los azúcares simples o monosacáridos: glucosa, fructosa y galactosa se absorben en el intestino sin necesidad de digestión previa, por lo que son una fuente muy rápida de energía.
Entre los azúcares complejos o disacáridos, destaca la sacarosa componente principal delazúcar de caña o de la remolacha
• El Glucógeno
Prácticamente la totalidad de los glúcidos que consumimos son transformados en glucosa y absorbidos por el intestino. Posteriormente pasan al hígado donde son transformados a glucógeno, que es una sustancia de reserva de energía para ser usada en los períodos en que no hay glucosa disponible
El glucógeno se almacena hasta una cantidad máximade unos 100 gr. en el hígado y unos 200 gr. en los músculos. Si se alcanza este límite, el exceso de glucosa en la sangre se transforma en grasa y se acumula en el tejido adiposo como reserva energética a largo plazo.

2. GRASAS
Las grasas se utilizan en su mayor parte para aportar energía al organismo y cumplen otras funciones como absorción de algunas vitaminas (las liposolubles) y lasíntesis de hormonas
La mayor parte de los lípidos que consumimos proceden del grupo de los triglicéridos. Están formados por una molécula de glicerol, o glicerina, a la que están unidos tres ácidos grasos de cadena más o menos larga
Los ácidos grasos son las unidades básicas de los lípidos y consisten en moléculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada con un número par de átomos de carbono y ungrupo carboxilo terminal.
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En los alimentos que normalmente consumimos siempre nos encontramos con una combinación de ácidos grasos saturados e insaturados.

Ácidos grasos saturados
Los ácidos grasos saturados son aquellos con la cadena hidrocarbonada repleta de hidrógenos, por lo que todos los enlaces son simples, sin ningún doble enlace, lo que se traduce en una estructura...