Alimentación, Medio Ambiente Y Salud

Alimentación, medio ambiente y salud:

integrando conceptos
Fernando Funes Monzote

LEISA revista de agroecología • diciembre 2007

Numerosos estudios coinciden en que la escasez de alimentos no es un problema en el mundo de hoy. En realidad, la cuestión radica en la forma en que los alimentos
son producidos, distribuidos y utilizados. Tampoco es
cierto que nuestro planeta carece derecursos naturales;
existe suficiente tierra, agua y diversidad genética para
cubrir las demandas de la población mundial. El problema está en la velocidad con que estos recursos son
depredados debido a prácticas ambientalmente inadecuadas. Lo que sí es real es que vivimos en “sociedades enfermas” que necesitan nuevos paradigmas para su
reproducción natural antes de enfrentar el riesgo de suautodestrucción.

de fertilizantes químicos desequilibra los suelos, que a
su vez producen plantas desequilibradas, alimento preferido por las plagas. Esta teoría de la “Trofobiosis”,
explica cómo ocurren estos mecanismos desestabilizadores de la vida. En un suelo sano se reproduce la vida
y se aumenta la diversidad de microorganismos y la
biota responsable de la descomposición de los materialesorgánicos. Un sistema biodiverso es robusto, capaz
de soportar situaciones desfavorables y recuperarse en
breve plazo. La biodiversidad agrícola, ecosistémica e
incluso, la diversidad cultural, son saludables porque
perpetúan la vida de nuestra especie bajo la premisa del
respeto a las demás.

Lo anterior conduce a varias preguntas: ¿Será necesario
deteriorar el medio ambiente en quevivimos con tal de
garantizar la alimentación de
la población mundial? ¿Será
sustentable un sistema aliEl enfoque de ecosalud no
mentario que consuma más
energía en forma de insumos
es ajeno a ninguna forma
que la propia energía conde acción humana sobre la
tenida en los alimentos que
vida, microscópica o global,
produce? ¿Por qué algunas
que puede ser beneficiada o
personas tienen quesufrir y
morir de desnutrición, mienperjudicada
tras otras pueden tener absurdos y excesivos patrones de
consumo? ¿Una alimentación no solo suficiente, sino sana, y el acceso seguro y
constante a los recursos naturales no deberían ser derechos universales del hombre? Mercado libre, Revolución
Verde y marginación no son las respuestas. Un modelo
agroecológico puede conducir a la integraciónarmónica
de los conceptos alimentación, medio ambiente y salud.

Durante muchos siglos la humanidad se preocupó por
producir los alimentos que le eran necesarios, conservarlos para casos de contingencia, utilizarlos con fines
comerciales o incluso para brindarlos como ofrendas
a los dioses. No existen antecedentes de ninguna civilización en que un sistema alimentario amenazara con
provocar sudestrucción. Nunca hasta el presente el ser
humano había alcanzado tal capacidad de poner en peligro las bases que garantizan la reproducción y la vida.
Este hecho ha propiciado el cuestionamiento de la esencia misma del comportamiento humano y el surgimiento
de nuevos paradigmas que garanticen la sustentabilidad
de la sociedad moderna.

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Los métodos de la agricultura ecológica tienen unaacción directa o indirecta sobre la salud humana, de los
animales domésticos y también sobre la salud de los
agroecosistemas. El enfoque de ecosalud no es ajeno a
ninguna forma de acción humana sobre la vida, microscópica o global, que puede ser beneficiada o perjudicada. Así, tenemos que un suelo sano es el mejor sustrato para plantas sanas que sostendrían a poblaciones
de animales y sereshumanos sanos que se alimentan
de éstos. Francis Chaboussou, científico francés, afirmó
que “en suelo sano crecen plantas sanas y las plagas
mueren de hambre”. La práctica del uso indiscriminado

Los llamados de alerta ante estos fenómenos durante las
últimas décadas han tenido pocos oídos receptivos. No
han bastado los desastres ambientales, sociales y económicos causados por la agricultura...