alimentos refrigerados

REGLAS DE ORO PARA LA PREPARACIÓN DE LOS ALIMENTOS (según la OMS)

Elegir los alimentos tratados higiénicamente (por ejemplo, leche pasteurizada en vez de cruda).
Cocinar bien los alimentos.Alcanzar los 70º C en toda la masa de éstos para eliminar gérmenes patógenos que puedan haberlos contaminado.
Consumir inmediatamente los alimentos cocinados.
Guardar cuidadosamente los alimentoscocinados. Si no se van a consumir inmediatamente, deben refrigerarse (–8º C) para evitar la proliferación de gérmenes.
Recalentar bien los alimentos cocinados. Un almacenamiento correcto retrasa laproliferación de gérmenes pero no los destruye. Al recalentarlos por encima de los 70º C aseguramos la destrucción de los gérmenes.
Evitar el contacto de los alimentos crudos con los cocinados. El alimentobien cocinado puede contaminarse con el crudo.
Lavarse las manos a menudo. Al empezar la preparación, al tocar cualquier alimento crudo, al ir al retrete...
Mantener escrupulosamente limpias todaslas superficies de trabajo de la cocina.
Mantener los alimentos fuera del alcance de insectos, roedores y otros animales.
Utilizar agua potable tanto para la preparación como para la limpieza.

Eldiseño de la cocina y el equipo que en ella se utiliza son otros de los factores para mantener una buena higiene alimentaria. Todos los techos, suelos y mamparos deben ser lisos y fáciles de limpiar,las superficies de trabajo lisas e impermeables, preferiblemente de acero inoxidable, con junturas bien soldadas para evitar el acúmulo de suciedad.
ALIMENTOS REFRIGERADOS

Además de los requisitosanteriores, precisan unas condiciones de temperatura que deben respetarse a fin de evitar su deterioro.

Pueden precisar temperatura de 4 a 8º C (refrigeración), como es el caso de frutas ovegetales; de 0 a 4º C, para lácteos, huevos, comida preparada o repostería; de –18 a –23º C, en el caso de alimentos congelados, incluso es recomendable –30º C para conservación de congelados de más de...