Almacén y control en el bar

ALMACÉN Y CONTROL EN EL BAR
El almacén es un recinto asignado para guardar todos aquellos artículos que el bar utiliza para su operación. Deberá estar debidamente acondicionado para el tipo de artículos que se tratan, en este caso deberá tener todas las condiciones necesarias para el almacenado de las botellas, por esta razón muchos establecimientos suelen tener más de un almacén. Sin embargo,la mayoría solo tienen uno para mayor comodidad y ahorro de espacio.
Cuando se trate de un restaurante-bar o de otro establecimiento que tenga una bodega para alimentos (con los cuales se elaboran las botanas), este almacén suele o deberá tener casilleros para que los alimentos que se utilizan con mayor frecuencia estén a la mano; tal almacén deberá ser fresco, para evitar que los alimentos seechen a perder
Al igual que en otras áreas del local, el almacén deberá conservarse escrupulosamente (detalladamente) limpia. El piso deberá estar cubierto de mosaico o un material antiresbalante para evitar accidentes, y tener un desagüé que facilite su aseo.
El acceso del almacén deberá estar limitado a determinadas personas, tenerse bajo llave y solamente determinados empleados dispondrán deésta. Tanto los artículos de limpieza como los venenos para los insectos y roedores se almacenan en otro lugar (en dado caso otro pequeño almacén), que puede localizarse cerca del área de lavado de platos.
Respecto a los alimentos para botanas que requieran refrigeración para su conservación, disponen de un refrigerador, cuyo tamaño depende de sus necesidades; así mismo tienen casilleros para colocarartículos como huevos, leche, fruta etc. La temperatura del refrigerador y del almacén dependerá de los productos que en ellos se guarden.
En los establecimientos que tienen como acompañamiento o que ofrecen mariscos por cada cierta cantidad de bebidas, poseen cámaras frigoríficas que están provistas de cjas especiales con hielo para los pescados y mariscos que requieren atención especial. Elcongelador podrá estar integrado al refrigerador, o bien puede ser 7una unidad por separado, pero ambos deben limpiarse con frecuencia.
Una de las responsabilidades del encargado del almacén consiste en hacer un inventario o recuento constante de todos los artículos almacenados, con fin de controlar el uso adecuado de los productos, abastecimiento y equipo. Por medio de los inventarios puedendetectarse faltantes y prevenir el robo de los artículos.
Con objeto de llevar un control estricto de las entradas y salidas en el almacén, algunos establecimientos han adoptado un sistema conocido como bin-card, el cual consta de una tarjeta que se coloca en el lugar donde s encuentra físicamente la mercancía. En la parte superior de la tarjeta se anotan datos como nombre del artículo, marca,localización etc. En el centro aparecen cuatro columnas con los siguientes encabezados: fecha, entradas, salidas y existencia. El almacén hará diariamente un reporte de entradas y salidas del almacén, para que el departamento de contabilidad realice los registros necesarios; así mismo, anexará al reporte las remisiones correspondientes.
El almacén tiene por lo general, un horario para recibir lamercancía, el cual suele ser durante las primeras horas de la mañana y tener suficiente tiempo para realizar una eficiente supervisión física de ésta.

ECONOMÍA EN EL BAR
Una de las labores más pesadas en el negocio de bar es el control de bebidas, que debe ser llevado por un especialista el cual no es otro sino el barman, a quien se debe tener la confianza como para saber que no existirán fugas, yasea en los productos en sí, como en la falta de documentación y reportes.
Cuando un bar está ya cimentado lo único que se requiere es actualizar los registros, bilbias, etc., pero al iniciar operaciones es necesario partir de un inventario, usando medidores de capacidad calibrados en gramos o mililitros para estimar la utilidad bruta que darán las existencias, las cuales se miden agrupándolas...