almacen seguridad
Páginas: 9 (2206 palabras)
Publicado: 30 de junio de 2014
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
El control sanitario como factor de calidad comprende normas en:
I. Higiene del personal
II. Higiene de los alimentos
III. Control y aseo de equipos y utensilios
IV. Sitios de Almacenamiento.
I. HIGIENE DEL PERSONAL
El manejo de alimentos es un trabajo exigente difícil de hacer con verdadera eficacia, si las personas encargadas delalmacenamiento y control no cumplen con las normas de sanidad a sabiendas de que no solo van a contribuir con su salud a la buena conservación de los alimentos, sino que también va influir en la salud de su familia o en las personas que consuman estos alimentos.
Hay que cumplir algunas normas de comportamiento y salud básicas como son:
Baño diario
Uñas cortas, limpias y sin esmalte.
Lavarse muy bienlas manos después de ir al baño, de fumar o de tocar cualquier objeto sucio.
Cubrir con un pañuelo la tos y el estornudo y lavarse después las manos.
No fumar, ni escupir en el suelo
Los delantales y en general la ropa de trabajo debe mantenerse limpia
No utilizar ninguna clase de joyas.
SI USTED CUIDA SU HIGIENE PERSONAL, LAS POSIBILIDADES DE QUE LOS GERMENES SE PROPAGUEN SON MENORES.II. HIGIENE DE LOS ALIMENTOS
Las cualidades y/o características de los alimentos pueden ser afectadas en la manipulación, de este factor depende en gran parte la conservación del producto. Está no consiste sólo en el mantenimiento de la apariencia del producto, sino que también puede influir en la parte organoléptica del producto.
La higiene y la calidad de los alimentos depende en granparte de las personas que los producen y procesan; de los transportadores, distribuidores, almacenistas y de las personas que los preparan y sirven al consumidor.
Los alimentos antes de ser llevados al almacén se deben preparar o arreglar para que no contaminen otros productos y el área de almacenamiento.
Se debe tener en cuenta normas como:
No barrer mientras los alimentos esténexpuestos o se estén empacando.
Manipular lo menos posible los alimentos, el peligro de descomposición de los alimentos y la propagación de enfermedades es menor.
La manipulación inadecuada hace que los alimentos sufran golpes, magulladuras, roturas y fisuras que predisponen el alimento a pérdida de nutrientes, algunas veces por su salida espontánea y, en otros casos, por invasión de sustanciasindeseables como gérmenes que están presentes en el medio ambiente.
La utilización de vasos, platos y cubiertos en condiciones no sanitarias y el comer los alimentos expuestos a la tos y estornudos de las personas pueden propiciar contaminación a los alimentos y generar alguna enfermedad.
La falta de mallas y la exposición de los alimentos a las moscas, insectos y pestes, no sólo provocanenfermedades sino también involucran valores estéticos.
El almacenamiento inapropiado y la falta de control de roedores en los lugares de manejo del alimento, pueden llevar a la aparición de enfermedades.
TRANSPORTE, se debe tener en cuenta normas como:
El vehículo debe garantizar la calidad de los productos que se transportan
El tipo y la forma de colocar los alimentos para transportarlosEl carro de transporte debe ser cubierto para evitar el contacto directo del alimento con el medio ambiente
Los alimentos deben estar cubiertos para transportarlos
Observar si la cantidad de alimento obedece a la capacidad del medio de transporte que va a llevar el producto y si la colocación y ordenamiento dan seguridad.
En furgón debe ser aseado y en lo posible aplicar algúndesinfectante.
El transporte debe cumplir con los requerimientos mínimos para que conserve las características del producto y mantener las mismas condiciones de almacenamiento debe el furgón dar temperaturas de refrigeración o congelación o proteger los alimentos del medio ambiente y que no se alteren.
El medio de transporte, debido a su mal saneamiento puede generar pérdidas y deterioro de los alimentos....
El control sanitario como factor de calidad comprende normas en:
I. Higiene del personal
II. Higiene de los alimentos
III. Control y aseo de equipos y utensilios
IV. Sitios de Almacenamiento.
I. HIGIENE DEL PERSONAL
El manejo de alimentos es un trabajo exigente difícil de hacer con verdadera eficacia, si las personas encargadas delalmacenamiento y control no cumplen con las normas de sanidad a sabiendas de que no solo van a contribuir con su salud a la buena conservación de los alimentos, sino que también va influir en la salud de su familia o en las personas que consuman estos alimentos.
Hay que cumplir algunas normas de comportamiento y salud básicas como son:
Baño diario
Uñas cortas, limpias y sin esmalte.
Lavarse muy bienlas manos después de ir al baño, de fumar o de tocar cualquier objeto sucio.
Cubrir con un pañuelo la tos y el estornudo y lavarse después las manos.
No fumar, ni escupir en el suelo
Los delantales y en general la ropa de trabajo debe mantenerse limpia
No utilizar ninguna clase de joyas.
SI USTED CUIDA SU HIGIENE PERSONAL, LAS POSIBILIDADES DE QUE LOS GERMENES SE PROPAGUEN SON MENORES.II. HIGIENE DE LOS ALIMENTOS
Las cualidades y/o características de los alimentos pueden ser afectadas en la manipulación, de este factor depende en gran parte la conservación del producto. Está no consiste sólo en el mantenimiento de la apariencia del producto, sino que también puede influir en la parte organoléptica del producto.
La higiene y la calidad de los alimentos depende en granparte de las personas que los producen y procesan; de los transportadores, distribuidores, almacenistas y de las personas que los preparan y sirven al consumidor.
Los alimentos antes de ser llevados al almacén se deben preparar o arreglar para que no contaminen otros productos y el área de almacenamiento.
Se debe tener en cuenta normas como:
No barrer mientras los alimentos esténexpuestos o se estén empacando.
Manipular lo menos posible los alimentos, el peligro de descomposición de los alimentos y la propagación de enfermedades es menor.
La manipulación inadecuada hace que los alimentos sufran golpes, magulladuras, roturas y fisuras que predisponen el alimento a pérdida de nutrientes, algunas veces por su salida espontánea y, en otros casos, por invasión de sustanciasindeseables como gérmenes que están presentes en el medio ambiente.
La utilización de vasos, platos y cubiertos en condiciones no sanitarias y el comer los alimentos expuestos a la tos y estornudos de las personas pueden propiciar contaminación a los alimentos y generar alguna enfermedad.
La falta de mallas y la exposición de los alimentos a las moscas, insectos y pestes, no sólo provocanenfermedades sino también involucran valores estéticos.
El almacenamiento inapropiado y la falta de control de roedores en los lugares de manejo del alimento, pueden llevar a la aparición de enfermedades.
TRANSPORTE, se debe tener en cuenta normas como:
El vehículo debe garantizar la calidad de los productos que se transportan
El tipo y la forma de colocar los alimentos para transportarlosEl carro de transporte debe ser cubierto para evitar el contacto directo del alimento con el medio ambiente
Los alimentos deben estar cubiertos para transportarlos
Observar si la cantidad de alimento obedece a la capacidad del medio de transporte que va a llevar el producto y si la colocación y ordenamiento dan seguridad.
En furgón debe ser aseado y en lo posible aplicar algúndesinfectante.
El transporte debe cumplir con los requerimientos mínimos para que conserve las características del producto y mantener las mismas condiciones de almacenamiento debe el furgón dar temperaturas de refrigeración o congelación o proteger los alimentos del medio ambiente y que no se alteren.
El medio de transporte, debido a su mal saneamiento puede generar pérdidas y deterioro de los alimentos....
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