Almacenamiento

Almacenamiento De Alimentos Y Bebidas

1. ¿QUE ES EL ALMACENAMIENTO?

La gestión de almacén o almacenamiento es el eje donde converge el control y medición del costo de alimentos y bebidas; estoquiere decir, que la información suministrada por almacén es fuente primaria para la medición del costo diario o materia prima consumida. También en esta área de responsabilidad se genera lainformación que requiere compras para cumplir el ciclo adecuado de adquisición de mercancías. La importancia de esta área se establece desde el punto de vista de   información, siendo evidente que laeficiencia en gestión de producción depende, en gran parte,   del adecuado y oportuno despacho de materia prima a cocina.

3. ¿Cuáles son las consideraciones específicas para el almacenamiento?
Lasconsideraciones específicas hacen referencia a ciertos aspectos físicos y operacionales que condicionan el tratamiento de mercancías facilitando su control y despacho.
Estas consideraciones son entérminos generales
1. Espacio   adecuado
2. Localización
3. Equipo y condiciones ambientales
4. Distribución de mercancías
5. Seguridad

1. Espacio adecuado: una de las consideraciones másimportantes que afectan el manejo de mercancías en el almacén es precisamente el espacio del que se dispone, el cual esta condicionado al tipo de mercancía (perecedero-no perecedero), volumen de producción,tipo de menú y sobre todo la rotación de inventario. Es evidente es muchos casos, que la política de compras está condicionada a la capacidad de almacenamiento, presentándose la situación de tratarmucha mercancía como “directos” ya que el espacio disponible no es suficiente para ejercer sobre ellos un control apropiado de inventario .como se aprecia, el espacio en el almacén, afecta el aplicaradecuadamente los procesos necesarios para el control de alimentos.
2. Localización: para ejercer el control sobre la mercancía ,es necesario que el área de almacén este localizada entre recibo y...