almacenamiento

Introducción
El proceso de almacenamiento en un servicio de alimentos y bebidas es de suma importancia, ya que; en ella se converge el control y medición de costos de los productos y brinda la información necesaria para la medición de costo diario o materia prima consumida, en esta etapa es donde se explica la importancia de los inventarios, su elaboración, tipos, y mantenimiento.
Acontinuación se explicara detalladamente los puntos relevantes de dicho tema: Tratamientos, relación organizacional, principios generales, consideraciones específicas, sistema contable de inventarios, proceso para el almacenamiento de Alimentos y Bebidas, proceso para el despacho de mercancía, proceso de control de inventario y de mercancía.
Se desarrollara las características generales y condicionesque deberá tener el área de almacenamiento en cuanto a higiene, horarios de entrega, y los procedimientos para la conservación de los productos.
Se enseñaran técnicos o métodos como el “PEPS” o “UEPS” para manejar un buen valor en el inventario dentro de la empresa, esto por medio de la valoración de inventarios.



.Almacén de Alimentos y Bebidas
Almacenamiento son lugares donde seguardan o almacenan los diferentes tipos de alimentos y bebidas en una empresa. Son manejados a través de una política de inventario. Esta función controla físicamente y mantiene todos los artículos inventariados. Al elaborar la estrategia de almacenamiento se deben definir de manera coordinada el sistema de gestión del almacén y el modelo de almacenamiento.
Objetivo
Consiste en la conservación,control y despacho de alimentos y bebidas; suministradas por recibo. Determina el ciclo de almacén que consiste básicamente en: 1) Entrega de mercancía por recibo 2) Controla de existencias 3) Despacho a centros de producción y consumo 4) Solicitud de mercancías.
Dicho ciclo genera dos tratamientos:
Tratamiento de mercancías: Cubre el conocimiento de la entrega de los mismos artículos por elencargado de recibo, el adecuado ordenamiento y conservación en los lugares respectivos, el conocimiento de los niveles mínimos de existencia respecto al consumo, despachos a los centros de producción y el conocimiento de las necesidades para solicitar mercancías a compras.


Tratamiento de información: Establece tres fuentes básicas
1) Fuente de información para la medición del consumo demateria prima (costo). 2) Fuente de información para el control de inventario y valorización del mismo (activo).
3) Fuente de información para generar el ciclo de compras.
Relación Organizacional
En establecimientos de gran magnitud se implementa el cargo específico de almacenista de A y B con línea de autoridad del Contralor de A y B. En establecimientos medianos el cargo de almacenista de A y Bse fusiona con almacén general, tiene responsabilidad y autoridad directa con el respectivo contralor, mientras las funciones en cuanto al control de inventario de suministros y activos de operación es de responsabilidad directa del contralor general, o del mismo gerente.
En establecimientos pequeños el almacenista de A y B es el mismo encargado de almacén general y recibo de mercancías bajo lalínea de autoridad del contralor general.
Se establece la siguiente relación:
Línea de autoridad:
Contralor de Alimentos y Bebidas
Línea de supervisión:
Encargado de Egresos
Relación funcional:
Encargado de recibo de mercancías
Jefe de compras
Chef o primer cocinero
Supervisor de bares y restaurantes
Principios generales para el almacenamiento de Alimentos y Bebidas
1. conocer elmomento de entradas físicas de mercancías al almacén despachadas de recibo. El encargado debe conocer con antelación cuando las mercancías son despachadas usualmente.
2. conocer las normas de conservación de alimentos y bebidas.
3. conocer las normas básicas de higiene y en general mantener en condiciones adecuadas de sanidad el almacén sobre todo para cuartos fríos.
4. conocimiento de la mejor...