almacenamiento

Introducción
Los alimentos como necesidad vital para la existencia humana, requieren de un especial
cuidado, en lo que se incluye la prolongación de su vida útil, asegurando estabilidad en sudisponibilidad a través de su almacenamiento, desde tiempos inmemoriales, por ello el
primer almacén en la historia fue concebido para alimentos.
Hoy en día esta necesidad se hace más notoria, anteel ritmo acelerado de la vida y el
cambio de los hábitos de los consumidores y su tendencia al aumento del consumo de
productos congelados, semielaborados y frescos, transformando e impulsando elpapel de la
logística para el segmento de los productos alimenticios. Seguir el flujo de estos productos
desde su origen hasta el cliente es decisivo para el desarrollo de cualquier empresacomercializadora.
La dieta humana moderna incluye una variedad de sustancias de orígenes muy diversos,
gran parte de ellas está sujeta a la contaminación natural, haciendo de la conservación de
losalimentos un tema muy complejo, al implicar el mantenimiento de sus cualidades
nutritivas, a menudo durante meses e incluso años.
El Ministerio de Comercio Interior, también como parte de su funciónrectora en Logística de
Almacenes, ha emprendido un plan de acción a nivel nacional para la prevención de las
perdidas de alimentos y para ello se han estado creando condiciones en los almacenes,realizándose grandes inversiones, así como la impartición de cursos y seminarios que
permitan capacitar a los trabajadores de los almacenes de alimentos del país. Este
documento forma parte de dichoplan.
Este libro fue realizado para tratar de satisfacer un amplio espectro de lectores, que abarca
desde el especialista en Logística de Almacenes hasta los trabajadores de los almacenes,
pasandopor diferentes cargos técnicos y dirigentes relacionados con la manipulación y el
almacenamiento de los alimentos. Este se complementa con el Manual para la Formación de
los Operadores de...