Almidón En Los Alimentos

Informe
De
Biología
¿Qué secretos nos esconden los alimentos?Introducción

En este trabajo de investigación se demostrara la cantidad de almidón presente en algunos alimentos, para relacionarlo con su aporte energético.
El almidón es un carbohidrato complejo formado por una gran cantidad de glucosa. Todo el alimento que uno ingiere sevuelve azúcar en el cuerpo. Los alimentos que contienen carbohidratos alteran los niveles de azúcar más que cualquier otro tipo de alimento.
Los carbohidratos se encuentran en alimentos que contienen almidón o azúcares tales como el pan, el arroz, la pasta, los cereales, las papas, las arvejas, el maíz, las frutas, el jugo de frutas, la leche, el yogurt, los bizcochos, los caramelos, las bebidasgaseosas y otros dulces.
Identificaremos el almidón en los alimentos utilizando yodo. El yodo puede ser usado como un indicador de almidón a través de “La prueba del Yodo” esta es una reacción química usada para determinar la presencia de almidón u otro polisacárido, al reaccionar con el almidón por estar disuelto en una solución acuosa de yoduro de potasio, ya que el almidón está compuesto porAmilasa de cadena lineal la que forma hélices donde se juntan las moléculas de yodo, formando un complejo azul oscuro.

Hipótesis

La povidona yodada reaccionara en presencia del almidón siendo la reacción más rápida a mayor cantidad de almidón, esto se demostrara con los diferentes colores que tomaran las muestras en los tubos de ensayo.

Objetivos

1. Poder informarnos sobre algunosalimentos que poseen almidón los cuales consumimos.

Objetivo General

Medir la cantidad de nutrientes presentes en los alimentos especialmente los que contienen carbohidratos a través de una variable “el almidón” para luego compararlos e investigar cuales son mejores para la salud.

Materiales

* 6 tubos de ensayos.
* Una gradilla para 6 tubos.
* Una pinza para tubos.
*10 ml de povidona yodada.
* 2 gr de almidón.
* Una caja de fósforos.
* Un mechero.
* Una cuchara de té.
* Un trozo de papa.
* Un trozo de pan de molde blanco.
* Un trozo de plátano.
* Un trozo de manzana o pera.
* Un tallarín (en trozos).
* Una regla.
* Un lápiz marcador.
* 50 ml de agua.

Metodología

1. Se repartirán los trozos dealimento entre los 5 miembros del equipo.
2. Observaremos los trozos de alimento, para que el secretario tome nota.
3. Con la ayuda de un marcador rotulare los 5 tubos de ensayo con los números del 1 al 5.
4. Rotulare el 6° tubo con la letra “B” mayúscula; este tubo será el tubo “control”, que servirá para comparar los otros tubos e indicara si el alimento presenta almidón.
5. Con laayuda de la regla, mediremos 3 centímetros desde la base de cada tubo y haremos una marca (imagen1). Agregaremos agua al tubo “control”, cuidando de que no sobre pase la marca de los 3 centímetros.
6. Agregaremos 2 grs. De almidón en el tubo “B”.
7. Luego agregaremos 3 gotas de povidona yodada en el tubo “B” y registramos lo observado. (imagen 2)
8. Encenderemos el mechero y con laayuda de las pinzas pasaremos el tubo “B” por las flamas y registramos lo observado (imagen 3); no debemos exponer el tubo a la flama directa, ni tampoco esperar que burbujee el líquido.
9. Agregaremos una cucharada de cada alimento previamente picado en los demás tubos de ensayo.
10. Se agregan 3 gotas de povidona yodada en cada tubo.

Resultados Experimentales

Experimento 1...