Aloeface Anteproyecto

TECNOLOGIA EN EL PROCESO DE DERIVADOS DEL ZAPALLO

ANGIE DELGADO
NANCY IPIA
MAIBER LOBOA
MELISSA IDROBO
MAURICIO DIAZ

INSTITUCION EDUCATIVA TECNICO AMBIENTAL FERNANDEZ GUERRA
Proyecto EN ENFACIS A LO AMBIENTAL
SANTANDER DE QUILICHAO
2O12

DERIVADOS DEL ZAPALLO
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Estratégicamente el norte del cauca tiene una variedad de pisos térmicos que permite undesarrollo agrícola de alta calidad con una gran variedad de productos de consumo.
Dentro de estos productos se puede encontrar el zapallo con una producción baja y de poca tecnificación pues se cultiva en huertas caseras y de forma artesanal. En el municipio de Santander de Quilichao son pocos cultivos de zapallo, desconociéndose su importancia económica y de consumo para la dieta alimentaria de lasfamilias teniendo en cuenta sus diversos usos y propiedades proteínicas y contenido de carotenoides con actividades pro vitamínica que ayudan a la salud.
Es de anotar la importancia de impulsar el desarrollo del cultivo de zapallo en esta región del cauca, y aprovechar sus propiedades para obtener algunos derivados y mostrar otra forma de consumir este fruto, a través de la transformación enharina de zapallo como producto innovador que permitirá aportar al desarrollo micro empresarial y generación de empleo en la región.
FORMULACION DEL PROBLEMA
¿Cómo elaborar harina de zapallo para producción de natilla?
JUSTIFICACION
Siendo el zapallo uno de los recursos no aprovechados en lo referente a su demanda en el mercado interno, se tratará de maximizar en su uso elaborando unproducto económico y alto valor nutritivo, debido a que el zapallo tiene un elevado contenido en Vitamina A, carbohidratos, proteínas,

Este proyecto abarca desde obtener las calabazas, deshidratados hasta determinar la a idea de utilizar el zapallo como materia prima para el producto, se debe a los altos beneficios que este ofrece, pudiendo nombrar entre muchos, su alto valor nutritivo, ya quepreviene el cáncer de estómago, las enfermedades del hígado y retarda el envejecimiento, por lo que resulta un alimento funcional y saludable para el público en general.

Se entiende por alimento funcional aquellos que naturalmente tienen excelentes cualidades, o que son ricos en nutrientes, cuyo consumo (científicamente probado) es beneficioso para la salud humana.

El zapallopropiamente como alimento funcional, contribuye a la seguridad en la alimentación de los habitantes, su flexibilidad en sistemas agrícolas mixtos y sus usos finales hacen de ellos un componente importante de una estrategia para mejorar el bienestar de las personas pobres rurales y vincular a los pequeños productores con los mercados.

Si bien es cierto es un producto poco conocido a nivel dejóvenes, se deberá hacer una intensa campaña de introducción, captando principalmente a los adultos mayores, y niños, quienes aún no tienen su criterio formado en cuanto a fidelidad a marcas o productos. En cuanto al mercado, habrá diversidad de productos competidores, pero la fortaleza será, que se ofrecerá un producto nuevo, no existente en el mercado de Santander de Quilichao, por lo que se lograráser los pioneros, en la introducción del mismo, por tal se considera una potencial oportunidad, la cual se espera aprovechar al máximo.
OBJETIVO GENERAL
* Elaboración harina de zapallo para la para la producción de natilla

OBJETIVOS ESPECIFICOS
* Conocer las propiedades del zapallo.
* Implementar procesos de deshidratación de la fruta.
* Establecer los costos de producción* Diseñar los procesos de pulverización.
* Implementar procesos de comercialización.

Marco de antecedentes
En la escuela politécnica nacional del litoral para la facultad de economía y negocios se construyó un proyecto de producción y comercialización de harina de zapallo enriquecida con quinua que fue presentad por Karen Garay Montoya. Adriana medrano Cevallos, Sheyla Naranjo...