Alternativas De Vida

CONSERVAS DE PESCADO
La conservación del pescado siempre ha sido preocupación del hombre por la necesidad de preservar los productos hidrobiológicos de la descomposición desde su captura. Elenvasado es un sistema de conservación que data de más de 150 años.
Surgió en Francia en 1804 por la necesidad de conservar estos productos para que pudieran ser llevados a los soldados combatientes.Definici6n
Es el pescado conservado por tiempo indefinido en recipientes de hojalata, vidrio o aluminio, procesados térmicamente, esterilizados y sellados en forma hermética.
Especies queGeneralmente se Envasan
Entre los pescados están: atún, bonito, caballa, jurel, machete, sardina y en forma experimental, merluza, cojinova, huevos de pescado, peces de río como trucha, boquichico, suche,etc.
Así mismo, se envasan mariscos tales como; choros, calamares, almejas, caracoles, machas, abalones, langostas, langostinos, conchas.
Proceso de Envasado del Pescado (El proceso de envasado elpescado: ver páginas 18-19) Para obtener un buen producto es indispensable contar con materia prima de 6ptima calidad. Se selecciona la materia prima por especie, calidad y tamaño. Luego se efectúa lalimpieza y lavado que puede hacerse en estanques por rociado y en chorros de agua o máquinas de lavado y descamado, descabezado y descolado.

Según la línea de producción que se desee obtener, serealiza:
-el pre cocinado, después de encanastillar las especies; se lleva a cocinadores apropiados a una temperatura de 100ºC por espacio de media hora según el tamaño de la especie, operaci6n quedisminuye el contenido de agua en el pescado y que facilitará la separación de la carne de las espinas para el envasado típo atún; o
-acondicionar el pescado en sus envases antes del precocínado parael envasado tipo salm6n y tipo portola.
Luego se ingresa a la siguiente etapa, el vacío, agregando los Ingredientes que darán el acabado final al producto envasado, tales como aceite vegetal,...